老人營養餐：鹵水千張 補虛強體

　　鹵水千張清香入味，薄韌適口，營養豐富，是一道簡單實用的養生菜品。千張又叫豆皮，由大豆制成。中醫認為，大豆具有益氣補虛、健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒的功效。大豆被稱為“植物肉”，富含蛋白質，經過一系列加工制成豆皮、豆腐后，其蛋白質已充分變性，易于消化，同時還將有害的脹氣成分、蛋白酶抑制劑等除去，大大提高了蛋白質的吸收利用率。豆皮中的鈣、鐵、鋅等礦物元素也極為豐富，可補鐵養血、補鈣壯骨、補鋅健體，對老年人預防貧血虛弱、骨質疏松、機能減退有很好的作用。另外，豆皮中還含有卵磷脂、異黃酮等植物活性成分，可降血脂、保護血管、抑癌抗癌。 

　　具體做法：取500克豆皮，洗干凈鋪平疊放，然后卷成卷，用細線捆好，切成大小合適的豆皮卷；取50克花生，煮熟備用；蔥切段，姜、蒜切片；熱鍋熱油，加入適量紅糖，熬出糖色，然后倒入清水，加適量老抽、生抽和料酒，燒開后放入大茴香、桂皮、陳皮和蔥姜蒜，再次燒開后加入花生和豆皮卷，小火慢煮1小時，加入適量食鹽和雞精，攪拌均勻即可。▲