秋季吃蟹正當(dāng)時(shí),但隨著人工養(yǎng)殖的壯大,大閘蟹早已成為一年四季均可品嘗的美味。中國(guó)農(nóng)業(yè)生物技術(shù)學(xué)會(huì)理事、上海海洋大學(xué)水產(chǎn)與生命學(xué)院教授、上海市河蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專(zhuān)家王成輝表示，螃蟹所處養(yǎng)殖環(huán)境的緯度溫度不同，成熟時(shí)期也有所差異，因此四季吃蟹也有時(shí)間表。

9月底~春節(jié)前：長(zhǎng)江蟹

九雌十雄最相宜

每年秋風(fēng)颯爽之際，便是大閘蟹如潮水般涌上食客舌尖之時(shí)。王成輝表示，螃蟹洄游季節(jié)(寒露后至11月上旬)是吃螃蟹的最佳季節(jié)，這個(gè)時(shí)間段的螃蟹肉厚肥嫩，味美色香，為一年當(dāng)中最鮮美。而此時(shí)間段就是我國(guó)長(zhǎng)江蟹的成熟食用時(shí)期。

長(zhǎng)江流域是我國(guó)螃蟹的最主要產(chǎn)區(qū)，如知名的陽(yáng)澄湖大閘蟹、啟東蟹、太湖蟹、蘇北蟹等，都屬于長(zhǎng)江蟹。大閘蟹一生會(huì)經(jīng)歷多次蛻殼和成長(zhǎng)，長(zhǎng)江蟹約9月底陸續(xù)上市。

秋食蟹，需區(qū)分雌雄才可享受到這個(gè)時(shí)節(jié)最鮮美的蟹宴。所謂“九雌十雄”，就是農(nóng)歷九月雌蟹最肥，蟹黃足而緊實(shí)，農(nóng)歷十月雄蟹最香、蟹膏飽滿(mǎn)，最宜吃蟹賞菊。

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