為你解讀“豆中之王”——黑豆的那些事兒

黑豆是一種為大家所熟知的食物，別名烏豆、冬豆子、大菽等。黑豆堪稱“豆中之王”，具有很高的營養(yǎng)價值，但生活中喜歡吃黑豆的人卻很少。那么黑豆該怎么吃？吃的時候又該注意什么問題呢？讓小編來為你解讀關(guān)于黑豆的那些事兒。

“豆中之王”——黑豆。（圖片來源：人民網(wǎng)）

黑豆具有以下幾大功效：

一、增強免疫力。黑豆富含植物性蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是人體必需物質(zhì)，它可以形成抗體抵御疾病。當人體蛋白質(zhì)攝入不足時，會造成體內(nèi)抗體合成不足，從而導致免疫力下降，且易疲勞，多吃黑豆可增強免疫力。《沈陽日報》指出，黑色入腎經(jīng)，多吃黑色食物對補腎很有好處，如黑豆、黑米、黑芝麻、黑棗、黑木耳等。

二、抗氧化。據(jù)《新華網(wǎng)》報道，黑色食物中含有花青苷，這種物質(zhì)具有強大的抗氧化作用，可清除人體內(nèi)的活性氧，久食有烏發(fā)養(yǎng)顏、抗衰老的功效，還可調(diào)節(jié)人體生理功能，促進腸胃消化與增強造血功能。

三、降低膽固醇。《科技日報》指出，黑豆中富含黑豆皂苷、黑豆色素，這些物質(zhì)具有抗氧化作用，可以防止肌膚衰老。此外，黑豆中含有黃酮類物質(zhì)，經(jīng)常食用有烏發(fā)美容、延緩衰老的功效。

黑豆的營養(yǎng)價值雖高，但也要注意食用方法。

黑豆中含有抗胰蛋白酶，這種物質(zhì)會影響蛋白質(zhì)的分解，只有在高溫下抗胰蛋白酶才會被破壞，因此，在食用黑豆時一定要將黑豆煮熟。而且黑豆不易于消化，煮熟后，黑豆細胞壁中不易于消化的粗纖維會被軟化，從而使蛋白質(zhì)與消化酶充分接觸，利于消化。黑豆中含有皂角素，這一物質(zhì)易刺激胃腸道，經(jīng)高溫煮熟后，皂角素會被破壞，從而保護胃腸道。

那么我們該如何挑選黑豆呢？

市場上的黑豆良莠不齊，所以在購買時要學會辨別優(yōu)劣。正常的黑豆豆臍的顏色為白色，未染色的黑豆除皮后是白色的，而經(jīng)過處理后的黑豆內(nèi)部會變色。另外還可以將黑豆放入白醋中，若白醋呈紅色則為真黑豆，因為黑豆表皮含有青花素，當與醋接觸后會發(fā)生反應呈紅色。

通過以上的介紹，大家是否對黑豆有了更進一步的認識呢？黑豆價值高，食用有講究。黑豆有真假，需你來辨認。(曹旭)

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關(guān)。