關(guān)于葡萄的一串疑問

哪種顏色的葡萄營養(yǎng)更好？白霜要洗掉嗎？葡萄皮到底能不能吃……葡萄上市，類似的疑問困擾著很多人。本期，《生命時(shí)報(bào)》特邀西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院教授房玉林和北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所研究員徐海英為大家解疑答惑。

不同顏色的葡萄營養(yǎng)上有什么區(qū)別？

市面上常見的葡萄顏色有白綠色、紫色、黑色和紅色，它們?cè)跔I養(yǎng)和食療功效方面略有差異：紫色葡萄富含花青素和類黃酮，這兩類物質(zhì)都是非常強(qiáng)的抗氧化劑，能夠?qū)�抗和清除體內(nèi)的自由基，有助預(yù)防衰老；黑色葡萄除了富含花青素和類黃酮外，鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)含量要比其他顏色的葡萄略高一些；紅色葡萄含有逆轉(zhuǎn)酶，這種酶有助減緩動(dòng)脈壁上膽固醇的堆積，對(duì)預(yù)防心血管疾病有一定功效；白綠色的葡萄在抗氧化方面要低于深色葡萄，中醫(yī)有“白入肺”、“肺主皮毛”之說，認(rèn)為白葡萄可補(bǔ)肺氣，有潤肺功效，適合咳嗽、患呼吸系統(tǒng)疾病及膚色不佳的人。總之，每種顏色的葡萄都有自己的特長，大家可以不同顏色換著吃。

葡萄大小跟營養(yǎng)有關(guān)系嗎？

兩者之間不存在必然聯(lián)系。因?yàn)槠咸褌�(gè)頭大小受多個(gè)因素影響，如品種、田間管理、天氣等，所以硬要將葡萄的大小與營養(yǎng)掛鉤是不科學(xué)的。用于釀酒的葡萄品種一般要求果粒小，果皮厚，有種子，出汁率高；而鮮食葡萄一般追求果粒大，果皮薄，外觀漂亮，種子較少。

個(gè)頭大的葡萄，是打了激素嗎？

葡萄在生長過程中，為了使其果實(shí)膨大或成熟，可能會(huì)使用細(xì)胞分裂素類的植物生長調(diào)節(jié)劑，俗稱膨大劑，但基本上都在安全范圍內(nèi)，因?yàn)榇罅渴褂梅炊�適得其反，目前歐美等發(fā)達(dá)國家也在使用。個(gè)頭大小與是否使用膨大劑沒有關(guān)系，它主要受品種、生長環(huán)境等因素影響。

無籽葡萄是用了避孕藥嗎？跟有籽的營養(yǎng)有啥差別？

目前市面上銷售的無籽葡萄，分為單倍體無籽型和技術(shù)無籽型。例如，我國栽培面積較大的巨峰葡萄，本身是產(chǎn)生種子的。但如果在葡萄盛花期及幼嫩果穗形成期用一定濃度的赤霉素進(jìn)行處理，便可以抑制種子發(fā)育，促進(jìn)果實(shí)膨大，從而獲得無籽的巨峰葡萄。通過赤霉素處理的葡萄，不僅能夠達(dá)到較高的無核率，還有增加果粒大小的效果。赤霉素是國際認(rèn)可的生產(chǎn)上常用的植物激素，合理使用對(duì)人體沒有害處。另外，這種植物激素與傳言中提到的“避孕藥”無關(guān)，因?yàn)楸茉兴帉儆趧?dòng)物激素，對(duì)植物而言是沒有效果的。其實(shí)無論有籽還是無籽葡萄，只是品種上的差異，營養(yǎng)上并沒有明顯區(qū)別。

葡萄上的白霜是農(nóng)藥嗎？必須要洗掉嗎？

葡萄上的白霜是果蔬本身分泌的糖醇類物質(zhì)，也被稱為果粉，屬于生物合成的天然物質(zhì)。這類化合物不溶于水，而溶于氯仿等有機(jī)溶劑，所以無論是用水泡，還是洗、搓都不能徹底除掉。事實(shí)上，葡萄屬于不易生蟲的水果，且現(xiàn)在種植中大多采用套袋的方式，用到高濃度農(nóng)藥的幾率很小，因此如果確定是葡萄自身的白霜，則沒有必要洗掉。從一定程度上說，帶白霜是葡萄新鮮的標(biāo)志，但確實(shí)也不能避免個(gè)別商戶噴灑低濃度的殺菌農(nóng)藥。區(qū)分方法是，正常“白霜”分布自然均勻，并不覆蓋葡萄表皮本身的顏色，讓葡萄看起來會(huì)更加漂亮。藥劑“白霜”外觀分布不均勻，其中還會(huì)有暗藍(lán)色的痕跡。

葡萄皮到底能不能吃？

葡萄皮中含有白藜蘆醇，有一定的降血脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)免疫能力等作用；其中的花青素具有強(qiáng)抗氧化、保護(hù)心血管等功能，所以“吃葡萄不吐葡萄皮”是有道理的。需要提醒大家，在吃葡萄皮之前一定要將葡萄清洗干凈。

葡萄籽跟用其命名的保健品食療價(jià)值一樣嗎？

葡萄籽中含有豐富的白藜蘆醇、單寧和類黃酮等活性物質(zhì)。葡萄籽直接吃口感苦澀，易造成口舌發(fā)麻。葡萄籽保健品是指葡萄酒廠的下腳料，經(jīng)曬干后分離葡萄皮、葡萄梗后所得產(chǎn)物，其濃縮了葡萄籽中的活性成分，抗氧化能力也得到了提高。需要提醒的是，雖然葡萄籽之類的保健品抗氧化性很強(qiáng)，但研究表明，大量吃反而對(duì)健康有害，因此最好在相關(guān)專業(yè)人員的指導(dǎo)下服用。

挑葡萄，果粒越緊密的越好？

這個(gè)說法并不對(duì)。因?yàn)楣�粒過于緊密，生長時(shí)其基部接受的光照就會(huì)受到影響，容易出現(xiàn)果粒頂部紫色而底部為青色的現(xiàn)象，造成不同部位的葡萄味道有差別。另外，果粒過密還容易因擠壓破碎而感染病蟲害。因此，適度松散的葡萄更值得買。

葡萄每天吃多少合適？哪些人應(yīng)該少吃？

葡萄雖然營養(yǎng)豐富、香甜可口，但也不能多吃，每天吃的量以200~350克為宜。葡萄性寒，經(jīng)常便秘、脾胃虛寒的人應(yīng)該少吃。

葡萄怎么清洗最干凈？

先用流水成串沖洗后，再用剪刀將其剪成方便清洗的小串，如果不嫌麻煩，可以剪成單粒，注意不要刺傷果肉。然后，將其用清水浸泡10分鐘左右，這個(gè)過程中可以加少量面粉，幫助吸附葡萄表面的灰塵等臟東西。最后，用清水沖洗干凈。▲

（本文由本報(bào)特約記者趙建元采寫）