“我媳婦用12天又發明出了一種叫‘黑蒜’的物種，說給我補身體，哪位好心人能收留我幾天嗎?”近日某演藝人員微博上的這段留言火了“黑蒜”這個詞，那這黑蒜究竟是個什么物種？

“黑蒜”它看起來黑乎乎的，第一次見它的人基本都會小心翼翼的捏起來，然后仔細端詳一番。

小于老師今天就不過多贅述黑蒜的由來了，我們主要來說說黑蒜的營養價值。不管是從網絡上，還是從電視上，在宣傳黑蒜的時候，都會講黑蒜有各種各樣的好處，例如對高血糖、高血壓、高血脂有好處，對預防癌癥有幫助等等，今天小于老師就給大家科普一下，這個黑乎乎的黑蒜，是不是真如網絡上宣傳的那樣nice。

黑蒜是由大蒜發酵制作而成的，在發酵過程中需要恒定的溫度和水分，時間也比較長。在品種上，有的黑蒜用的是常見的瓣兒算，有的用的是獨頭蒜，這個并不重要，因為獨頭蒜也好，瓣兒蒜也罷，二者在營養價值上并沒有什么明顯區別。而我們今天要說的重點是發酵過的黑蒜和普通的大蒜在營養價值上有無明顯優勢。

通過對大蒜和黑蒜進行營養成分分析后發現，每100g大蒜中所含水分比較高，達到63.8g，而黑蒜經過長期的發酵后，水分流失很多，100g黑蒜中的水份只有43.6g。在主要營養素，蛋白質、微量元素和碳水化合物方面，由于經過了發酵，黑蒜水份丟失嚴重，黑蒜中蛋白質的比例相對高于普通大蒜，同樣每100g黑蒜中的微量元素，如鈣、鉀等也比普通大蒜有所增加。我們再吃黑蒜時，大蒜的辛辣味基本消失，這是因為經過長期發酵，大蒜中的辣味來源大蒜辣素被破壞掉了的結果，同樣，大蒜中少量糖經過發酵后變酸，吃起來口感是酸甜的。而人們平時討厭的大蒜味道，并沒有像大蒜辣素一樣完全消失，所以，大蒜的味道還是存在的，只不過這個味道可能相對容易消散些。

除了上面的這些主要改變，黑蒜的其他營養成分并沒有發生特別大的變化，更沒有在經過發酵后生成什么特殊的，能對人的慢性疾病或其他疾病產生治療作用的神奇成份。黑蒜只是一種普通的食品，黑蒜和大蒜的關系，就好比白菜和酸菜，豆腐和豆豉一樣，就是自然發酵的食品而已。【往期精彩內容回顧】

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