大暑來臨濕氣重來碗“姜汁燉蛋”

2016年07月22日08:50 來源：南方日報

原標題：暑濕盛行來碗“姜汁燉蛋”

今天（7月22日）開始進入2016年的大暑節氣，處于今年三伏天的頭伏（初伏）中間。大暑是農歷二十四節氣之第十二個節氣，是夏天的第六個節氣。古書《逸周書·時訓解》將大暑節氣分為三候：“一候腐草為螢；二候土潤溽暑；三候大雨時行”，腐草為螢指螢火蟲在腐草中出現，土潤溽暑指土壤中的濕氣蒸發使空氣濕熱，大雨時行指常常出現大的雷雨。總的說來，一方面大暑仍以暑濕郁蒸為主，另一方面，由于雷陣雨多見，雨后會有短暫的陰涼，使暑濕減弱，而天氣也開始向立秋逐漸過渡。中醫專家指出，此時養生，清暑和祛濕必須并行。

“大暑”民間多趣俗

廣東省中醫院腎病研究室黎創博士指出，大暑節氣和小暑一樣，同屬于祖國傳統醫學里所說的“長夏”。長夏在五行中屬土，與中醫五臟的脾相呼應。這一時期由于暑濕較盛，容易出現脾虛濕困、暑熱傷津的情況。許多人長時間待在有空調的環境中，室內空氣不流通，室內外溫差過大，人體容易出現鼻塞、噴嚏、怕冷、關節痛等風寒感冒的癥狀。

祖國醫學講究“天人相應”，因此民間自古在長夏時節就有許多有趣的風俗，以適應其氣候特征。例如漢族人民有大暑飲伏茶、曬伏姜、燒伏香的習俗。伏茶，是以茅根、竹葉、甘草等多味中草藥煮成的茶水，適當飲用有清涼祛暑的功效；伏姜，是將皮色灰褐的老姜在毒辣的太陽下曬至干癟，對于受涼后的感冒、腹痛及痛經等病癥，有散寒解表、活血止痛等功效。燒伏香是指在大暑焚香祭祀，祈禱風調雨順的活動。

在長江中游一帶地區則有伏日吃面的習俗，如南朝梁宗懔寫的《荊楚歲時記》中說：“六月伏日食湯餅，名為辟惡”，湯餅即今之面條，意指六月伏日吃面，以辟除暑濕邪氣，這一習俗從魏晉南北朝一直流傳至今。

而在濟南、珠三角等靠近江河湖泊的地區，人們喜歡用荷葉制作各種吃食。如濟南名小吃荷葉包子，是一代京劇大師尚小云先生在夏天最愛吃的美食。廚師在蒸包子的時候，于籠屜底下鋪滿新鮮荷葉，荷葉的香味會隨著熱氣滲透進包子里，等包子蒸熟后以荷葉一一裹起送到食客手上。這包子的特色，就在于一咬滿口都是肉餡和荷葉混合的香味，沁人心脾。東莞是珠三角地區有名的魚米之鄉，因盛產荷葉和優質的絲苗白米，故以荷葉飯為特色之食。明末清初屈大均《廣東新語》記曰：“東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名曰荷包飯。”現代的荷葉飯以鮮蝦、雞肉、瑤柱、蟹肉、冬菇、咸蛋黃等作為餡料，配以顆粒分明的軟糯米飯，再加上荷葉帶來的清香，使其成為了廣東各茶樓酒家著名的點心食譜之一。

浙江臺州沿海則有大暑節氣吃姜汁燉蛋的風俗。清代著名醫家王士雄在其著作《隨息居飲食譜》中提到，雞蛋“甘平，補血，安胎，鎮心，清熱，開音，止渴，濡燥，除煩，解毒，息風，潤下，止逆”，是一種藥食兩用的佳品。大暑食用以適量姜汁蒸燉的蛋羹，能去除體內濕氣，又有緩中補虛的效果。不過，黎創博士提醒，本品最好不要夜晚食用，以免干擾人體的陽氣斂降。

“芳香之品”有助解暑化濕

在大暑到秋分這個一年之中最熱的階段，哪些飲食能夠清暑祛濕呢？廣東省名中醫王清海教授認為，脾的功能主要是運化水濕，在長夏，嶺南地區高溫多雨，最容易傷脾胃之氣，導致脾虛生痰生濕。所以，這段時間單純清暑往往起不到改善長夏之苦的作用，必須清暑、祛濕同時進行才有效果。王清海教授建議，長夏時節經常吃一些“芳香之品”，如香菜、生姜、小茴香、桂皮、佛手、香椿、紫蘇、藿香葉等，有助解暑化濕。芳香之品一般都具有解暑、化濕、和胃、助消化、開竅、醒神的作用，對于因濕濁內阻而導致的胸悶、少食、體倦、口干、舌苔白膩等現象，都有不錯的療效。

最常用的清暑祛濕之品大體分為兩類：一類是性質偏涼的，甚至帶點苦味的食品，如苦瓜、苦麥菜、芹菜、雞骨草、蓮藕、薏苡仁等；另一類為性質偏溫的食品，比如藿香葉、紫蘇葉、扁豆、赤小豆、荷葉、芡實等。前者能清暑熱、化濕氣，后者能解暑祛濕而不傷脾胃，可以根據實際情況來選擇。

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大暑食療推薦 姜汁燉蛋

材料：生姜一塊，雞蛋一個，溫水（或鮮奶）適量，細砂糖或鹽適量。

步驟：

1.生姜洗凈后，以搟面杖或攪拌機將其搗爛，擠出姜汁，小碗裝起；

2.在碗中打入雞蛋，依據個人口味加入糖或鹽，用筷子打散成蛋液；

3.加入適量溫水或鮮奶，攪拌均勻；

4.用篩子過濾蛋液，濾去雜質，靜置5分鐘后以調羹撇去表面氣泡；

5.冷水入鍋，將裝蛋液的碗放置在鍋中，用一個盤子倒扣在碗上，防止蛋液中的水分過分蒸發；

6.大火燒至水開后，以小火蒸至蛋熟，即可關火，趁熱食用。

長夏濕邪重四款湯可健脾養胃

長夏在五臟屬脾，最大的特點是濕氣太重，而脾最怕的就是濕邪。夏日炎炎，人們經常出現胃口不好，容易腹瀉，頭腦昏昏沉沉、倦怠乏力、一直很想睡覺、小便變少且顏色變黃，舌苔白膩等癥狀。許多上班族，一坐就是8個小時以上，很少運動。這樣下去只會讓脾胃越來越虛弱。廣東省中醫院腎病研究室副主任醫師張蕾推薦了四款夏季食療，幫助你健脾養胃。

1、扁豆山藥蓮子粥

功效：健脾補虛安神。

原料：白扁豆15克，山藥15克，蓮子15克，粳米50克。

制作方法：以上四味加水共煮為粥。（1-2人量）

2、木瓜鯇魚尾湯

功效：暖胃和中、消食化滯。

原料：番木瓜1個，鯇魚尾100克。

制作方法：木瓜削皮切塊，鯇魚尾入油煎片刻，加木瓜及生姜片少許，放適量水，共煮1小時左右（2-3人量）。

3、參苓術草煲豬肚

功效：健脾養胃，潤肺益氣。

原料：黨參、蓮子各30克、白術10克、云苓15克，豬肚500克，生姜3片。

制作方法：藥材稍浸泡；豬肚洗凈，用食鹽揉擦凈，再洗凈。一起下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后改文火煲約2小時，下鹽便可（4-5人量）。豬肚撈起切塊，拌醬油佐餐用。