食品過地鐵安檢不能吃了？專家：食品照X光不會有殘留

如今越來越多的人選擇地鐵這種更為便捷的出行方式。但乘坐地鐵，必須將隨身包等進行安檢，一些人就有了擔憂：水果、食品、水等食物過了安檢機，會有輻射殘留嗎？市場上也有一些輻照食品，這些食品有沒有放射性？吃這些食品安全嗎？

食品照X光不會有殘留

市民王女士是典型的“地鐵族”，上下班都要乘坐地鐵。她的挎包里總塞些水果，每次坐地鐵過安檢機時王女士就會擔心，水果過安檢機會不會被輻射，這樣的水果還能吃嗎？

食品與營養信息交流中心專家阮光鋒明確表示，市民不用擔心安檢機對食物產生輻射。“一個物體的輻射主要看其自身的含量和成分，水果等食物不會因為X射線的照射產生殘留，更談不上累積傷害。”

對于安檢機的輻射量，阮光鋒表示，射線裝置有強有弱，不能一概而論，但肯定都是在安全線以下的，市民可以放心。所有這些裝置安裝使用，都必須經過環保部門的檢定，在國家規定標準范圍之內，通常遠遠低于對個人的管理限制，即每個人能接受多大的劑量。

據了解，根據國家《電離輻射防護與輻射源安全基本標準》，正常人每年接受輻射的劑量不得超過1mSv。我國的標準是根據聯合國原子輻射效應科學委員會等六個權威國際組織的標準而制定，即使在世界范圍內都是較為嚴格的。

輻照食品可安全食用

在食品加工行業，有一種加工技術叫輻照食品技術。阮光鋒介紹，輻照食品技術是一種滅菌保鮮技術，用鈷-60等放射性核素照射糧、蔬、果、肉、調味品、藥品等，以達到滅菌、殺死寄生蟲及其卵、幼蟲等的保存食物方法。早在上世紀50年代我國就開始在食品加工處理中應用輻照技術，較早廣泛使用的就是調料包。

如今，輻照加工與高溫蒸煮、低溫冷藏一樣，已經成為了安全的食品滅菌方式之一。阮光鋒表示，輻照殺菌的最大優點是能徹底消滅微生物，防止病蟲危害，射線穿透力強，可在不打開包裝的情況下進行消毒。此外，輻照殺菌還能延長食品和農產品的保存時間，如輻照后的糧食3年內不會生蟲、霉變；土豆和洋蔥經過輻照后能延長保存期6～12個月；肉禽類食品經輻照處理，可全部消滅霉菌、大腸桿菌等病菌。

食品經輻照后，是否具有放射性或毒副作用，營養價值是否受到破壞？阮光鋒表示，國際上關于食品輻照安全性論證和試驗早在上世紀60年代就已開始，經過長期的動物試驗和人體試驗，現已證明經輻照處理過的食品對人體無害。“用輻照方法保鮮的食品，應用規定劑量輻照的食品是安全的，經處理后的食物不帶放射性物質，食用后也無致癌、致畸、致突變性可能。

專家還指出，每種食品都有不同的輻照劑量標準，只要執行合理的劑量標準，輻照食品中的營養物質幾乎不會受到破壞。在蒸煮、煎炒等烹調過程中極易破壞失效的生育酚和硒，輻照處理后保留率可高達90%以上。

食事求證：用鹽水泡菠蘿能防扎嘴？

不少人認為，在吃菠蘿前用鹽水浸泡一下可以防止扎嘴。專家表示，令菠蘿扎嘴的元兇其實是菠蘿中富含的一種蛋白酶，用鹽水泡并不會令這種酶失去活性來保護口腔。

從生存性上分析，菠蘿是為了防御食草動物的侵襲而在體內積累大量難吃的物質，菠蘿蛋白酶就是其中一種。當動物咀嚼菠蘿的時候，口腔黏膜會因為這類蛋白酶被破壞，誘發出強烈的刺痛感，甚至出血。人們在食用大量菠蘿的時候，舌頭和口腔內會覺得刺痛，也是因為這個原因。

食品與營養信息交流中心專家阮光鋒表示，一般金屬鹽（氯化鈉）、氯化鉀對菠蘿蛋白酶的影響都不大，甚至還有研究發現氯化鈉有助于保持菠蘿蛋白酶的活性。所以，用鹽水泡菠蘿沒有什么作用。“吃菠蘿用鹽水浸泡更重要的效果是抑制澀味，如果說鹽水浸泡后不刺口了，那么可能更多的在于強大的心理暗示吧。”

阮光鋒表示，要防止吃菠蘿扎嘴，其實最簡單的方法就是把菠蘿煮熟，或者用開水泡幾分鐘。因為，菠蘿蛋白酶的最佳活性溫度是50℃-60℃，高溫可以破壞菠蘿蛋白酶的活性。（記者錢宇陽）