最近，意大利的超市貼出了禁止通過敲西瓜來選西瓜的告示：“尊敬的顧客，請您不要再敲西瓜了，它們是真的不會回應的!!!”其實這并不是中國人的“專利”，仔細分析，這種方法還是有一定道理的。

好吃的西瓜汁液豐富，味道甜美，有的還有沙瓤。這是因為在成熟的過程中，西瓜的含糖量發生變化，這些糖絕大部分來源于西瓜中被降解的纖維素。所以，生瓜的口感都比較硬，而熟瓜特別是沙瓤的瓜，則比較綿軟。

在降解的過程中，除了糖分發生變化，西瓜自身的結構也由于酶的作用產生了變化。我們想想，用同一類型的容器裝入水、沙子、豆子、石頭等不同物質，敲擊出來的聲音都不一樣，甚至在裝了不同容量的水的時候，聲音都不一樣。所以，當西瓜內部結構產生了變化之后，對外表現的敲擊聲音自然也會有所變化。也就是根據反射聲波頻率的不同，我們聽到的聲音會有高低之分。

不同國家的專家對這個問題，早在幾十年前就研究過，證明了不同成熟度的西瓜在敲擊時，振動的頻率確實不同：振動頻率大于189Hz的為“生瓜”，敲擊時聲音較清脆，133~160Hz的為“熟瓜”，敲擊聲音相對沉悶，可喜的是這在人類的聽力辨識范圍內，所以聽聲辨西瓜好壞有一定道理。

不過，當西瓜受到外力后，振動頻率也發生變化，也就是我們說的有些西瓜“墩熟”，從而混淆人們的視聽。所以，挑西瓜時，最好再結合“看、摸、掂”等方法，才能挑到好瓜。(荷蘭瓦赫寧根大學食品安全碩士 范琳琳)

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保鮮膜西瓜沒那么恐怖

最近，網傳“西瓜蓋上保鮮膜細菌增10倍”。對此，鄭州市農委農產品質量檢測流通中心曾做了相關實驗，冷藏4小時后，未封膜的西瓜，每克樣品中細菌數量為10個，封膜的為65個;7小時后，未封膜和封膜的西瓜，每克樣品中細菌數量分別為75個和90個;20小時后，分別為80個和210個。實驗證明，西瓜切開后封蓋保鮮膜，確實對細菌的生長有一定促進作用，但是細菌數量也并非10倍那么夸張。不過，最好還是現買現吃。

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