第218期：廚房調味品營養大揭秘之蠔油

蠔油是今天小于老師要講的調味品，它可謂是廚房中的美味神器，不知道您家中會不會常備，它可是小于老師居家常備的調味品。

蠔油是從生蠔中提取的物質。這是一種取自自然的調味料，和我們前面講的味精有異曲同工之妙。最早的味精是從海帶中提取出來的，海帶具有豐富的谷氨酸，這是一類呈鮮味的氨基酸。蠔油也類似，大家吃生蠔的時候也會感覺生蠔的鮮味非常濃郁，這就是來自于生蠔中所富含的具有呈鮮的氨基酸，當然谷氨酸也是其中的一種。

但蠔油又和味精不一樣，蠔油并非經過提純，它的提取方法更像高原上的黃油，是把大量的生蠔放到鍋中放水不斷熬煮，熬煮的時間長了，生蠔中的那些呈鮮味的氨基酸就會水解到水中，而后將生蠔肉過濾出，再進行不斷的熬煮，一直到整個鍋中的液體濃稠為止，這時鍋中濃稠的液體中就是富含了豐富鮮味的蠔油。

蠔油的成分并不像味精（谷氨酸鈉）那樣單一，由于沒有經過提純，因此，蠔油富含豐富的風味，而這種風味主要來自于生蠔本身，也正是這種風味讓蠔油在廚房中占據了獨特一席。

小于老師喜歡吃蠔油，現在為大家介紹一道最容易烹制的蠔油生菜，生菜掰碎（大塊/片），水燒開后將生菜放到水中燙煮1分鐘撈出，撒上少許蠔油拌勻就可以吃了。

簡單的烹飪方法，較少的營養流失，更多的蔬菜攝入，鮮美的居家美味，這就是蠔油帶給我們的鮮美滋味！【往期精彩內容回顧】

作者介紹：于良，自媒體營養師，人民網健康頻道《小于營養“識”堂》專欄作者，北京營養師協會會員，全國十大金牌營養講師，中央電視臺、北京電視臺、湖南衛視等國內多家主流媒體營養嘉賓，《中國食品報》《中國中醫藥報》撰稿人，中國藥科大學、南京中醫藥大學等高校特聘老師。

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