第218期：廚房調(diào)味品營(yíng)養(yǎng)大揭秘之蠔油

蠔油是今天小于老師要講的調(diào)味品，它可謂是廚房中的美味神器，不知道您家中會(huì)不會(huì)常備，它可是小于老師居家常備的調(diào)味品。

蠔油是從生蠔中提取的物質(zhì)。這是一種取自自然的調(diào)味料，和我們前面講的味精有異曲同工之妙。最早的味精是從海帶中提取出來(lái)的，海帶具有豐富的谷氨酸，這是一類(lèi)呈鮮味的氨基酸。蠔油也類(lèi)似，大家吃生蠔的時(shí)候也會(huì)感覺(jué)生蠔的鮮味非常濃郁，這就是來(lái)自于生蠔中所富含的具有呈鮮的氨基酸，當(dāng)然谷氨酸也是其中的一種。

但蠔油又和味精不一樣，蠔油并非經(jīng)過(guò)提純，它的提取方法更像高原上的黃油，是把大量的生蠔放到鍋中放水不斷熬煮，熬煮的時(shí)間長(zhǎng)了，生蠔中的那些呈鮮味的氨基酸就會(huì)水解到水中，而后將生蠔肉過(guò)濾出，再進(jìn)行不斷的熬煮，一直到整個(gè)鍋中的液體濃稠為止，這時(shí)鍋中濃稠的液體中就是富含了豐富鮮味的蠔油。

蠔油的成分并不像味精（谷氨酸鈉）那樣單一，由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)提純，因此，蠔油富含豐富的風(fēng)味，而這種風(fēng)味主要來(lái)自于生蠔本身，也正是這種風(fēng)味讓蠔油在廚房中占據(jù)了獨(dú)特一席。

小于老師喜歡吃蠔油，現(xiàn)在為大家介紹一道最容易烹制的蠔油生菜，生菜掰碎（大塊/片），水燒開(kāi)后將生菜放到水中燙煮1分鐘撈出，撒上少許蠔油拌勻就可以吃了。

簡(jiǎn)單的烹飪方法，較少的營(yíng)養(yǎng)流失，更多的蔬菜攝入，鮮美的居家美味，這就是蠔油帶給我們的鮮美滋味！【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：于良，自媒體營(yíng)養(yǎng)師，人民網(wǎng)健康頻道《小于營(yíng)養(yǎng)“識(shí)”堂》專(zhuān)欄作者，北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)員，全國(guó)十大金牌營(yíng)養(yǎng)講師，中央電視臺(tái)、北京電視臺(tái)、湖南衛(wèi)視等國(guó)內(nèi)多家主流媒體營(yíng)養(yǎng)嘉賓，《中國(guó)食品報(bào)》《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》撰稿人，中國(guó)藥科大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)等高校特聘老師。

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