第206期：吃肉致癌？三個問題為你解謎

世界衛生組織所屬國際癌癥研究機構于10月26日對食用紅肉和加工肉類致癌性做了評價，將食用紅肉歸為“對人類致癌可能性較高” 級別（2A類），并稱這一結論是基于“有限的證據”證明食用紅肉在人類中會引起癌癥，并有“強有力的”機理證據支持其致癌作用。把加工肉類歸為“人類致癌物”（1類），這是基于有“足夠證據”證明食用加工肉類會在人類中引發結腸直腸癌，并將上述消息發布在世界衛生組織官方網站中。

這消息一出，馬上引起世界媒體的廣泛關注，中國媒體也紛紛在頭條做了報道。中國肉業協會對此消息進行了回應：“這個報告是不慎重、不科學的，且報告結論不能完全代表全球科學界的觀點，肉類產品是否致癌還需進行更為全面、客觀的風險評估才能得出結論。”作為老百姓，我們該如何來看待這份報告呢？肉還能吃嗎？小于老師今天從三個方面來解答。

一、吃肉的目的是什么？

人類是雜食動物，不論生長還是發育都是需要各種營養素的支持，其中肉類食物可以給我們提供豐富的優質蛋白、脂肪、維生素和多種礦物質。如果沒有了肉類給我們提供蛋白質，人雖然不會因此滅亡，但會嚴重影響人類的生長與繁衍。

二、吃肉致癌的結論如何得出？

首先，紅肉中含有豐富的蛋白質，當蛋白質攝入過多，消化吸收不徹底時，少量未被吸收的蛋白質在腸道中就會腐敗變質，產生如苯酚、吲哚、硫化氫等物質，這些對身體不利的物質就有可能是致癌因素。

其次，通過煙熏、腌制、腌漬或添加化學物質制造而成的即食食品，如火腿、培根、熱狗腸、午餐肉等工業化熟食，也包括用傳統方式制作的熏肉、臘肉、腌肉等食品。由于在加工的過程中會添加亞硝酸鹽，所以經常吃會有致癌的可能性。

三、肉還能吃嗎？

國際癌癥研究機構的報告中講到：“結論認為每天食用50克加工肉制品，患結腸直腸癌的風險將增加18%。對個人來講，因食用加工肉類而患上結腸直腸癌的可能性依然很小，但隨著食用數量的增多，風險也隨之增大。”這就說明肉不是不能吃，而是不能多吃，要控制在50g之內。

我國《中國居民膳食指南》指出，每天畜肉類的推薦量為50g－75g，是符合這個標準的，只要大家按照指南中的吃法，是不會對健康有明顯危害的。

當然，隨著我國居民生活條件的改善，不論在城市還是農村，紅肉和加工肉制品的消費量都呈逐年上升趨勢。小于老師認為，這份報告雖然未得到科學界廣泛認可，但是，對于那些肉類（包括加工肉類）攝入過多的人群來說，到有一些警示作用，對幫助他們回到健康的生活方式，降低疾病風險有著重要意義。而作為原本就擁有健康飲食習慣的人群來說，大可不必對此報告過于擔憂。【往期精彩內容回顧】

作者介紹：于良，自媒體營養師，人民網健康頻道《小于營養“識”堂》專欄作者，北京營養師協會會員，全國十大金牌營養講師，中央電視臺、北京電視臺、湖南衛視等國內多家主流媒體營養嘉賓，《中國食品報》《中國中醫藥報》撰稿人，中國藥科大學、南京中醫藥大學等高校特聘老師。

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