第203期：應季吃玉米 舒服過秋冬

玉米有春玉米和秋玉米。秋玉米在北方是隨收小麥時間進行播種，在8-9月份收獲，春玉米則在6月份左右收獲。由于品種和成長周期、季節性等因素的原因，秋玉米在口感上沒有春玉米甜度高，脆爽的口感和充足的水分以及營養價值都不及春玉米。雖然秋玉米營養價值略低于春玉米，但并不妨礙秋天吃玉米對人體的好處。

玉米成熟快，產量高，在世界很多地方都是作為主食來食用。它相比于我們常吃的大米和面粉，除了同樣具有豐富的碳水化合物之外，還含有更多像膳食纖維這樣對身體有益的營養素。而膳食纖維是我們秋冬季飲食中最易缺失的部分，它對改善便秘一類的問題有很大的幫助。

下面我們來看一下玉米粉和小麥粉（標準粉）幾類主要營養成分的對比。

玉米粉：碳水化合物(克)75.20、脂肪(克)3.30、蛋白質(克)8.10、纖維素(克)5.60

標準粉：碳水化合物(克)73.60、脂肪(克)1.50、蛋白質(克)11.20、纖維素(克)2.10

玉米粉是可以再次被加工成主糧的食材，新鮮的玉米或玉米碴也可以烹制成各類豐富的菜品，當然，直接吃新鮮的玉米也是可以的。粗加工的玉米雖然在膳食纖維含量方面與玉米面相差不大，但是，粗加工的玉米膳食纖維對改善胃腸道功能的作用更優良。

秋冬季節，天氣逐漸轉涼，人們會攝入更多高熱量的動物性食物，而蔬菜水果供應的減少也使得一些水溶性維生素和纖維在膳食中的比例降低，此時適當改變主食結構，增加玉米及其制品的比例，會讓你的身體更加舒暢的度過這個秋冬。【往期精彩內容回顧】

作者介紹：于良，自媒體營養師，人民網健康頻道《小于營養“識”堂》專欄作者，北京營養師協會會員，全國十大金牌營養講師，中央電視臺、北京電視臺、湖南衛視等國內多家主流媒體營養嘉賓，《中國食品報》《中國中醫藥報》撰稿人，中國藥科大學、南京中醫藥大學等高校特聘老師。

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