第202期：吃調(diào)和油好還是壞？真相揭秘

說到油脂，大家最先想到的就是動(dòng)物油和植物油。動(dòng)物油有豬油、牛油等，植物油有花生油、玉米油、茶油、橄欖油等。除了這些，在生活中還有一類“調(diào)和油”。所謂調(diào)和油，是用兩種或兩種以上的食用油，根據(jù)需要按適當(dāng)比例調(diào)配出的一種食用油，目前市面上主要有風(fēng)味調(diào)和油、營養(yǎng)調(diào)和油和煎炸調(diào)和油三種類型，在網(wǎng)絡(luò)上，人們對(duì)調(diào)和油的好壞說法不一，今天小于老師就來說說與這三類調(diào)和油相關(guān)的幾點(diǎn)知識(shí)。

1、風(fēng)味調(diào)和油。在制作過程中不會(huì)考慮太多營養(yǎng)因素，主要是針對(duì)某個(gè)地區(qū)人們對(duì)油脂風(fēng)味的喜好來調(diào)配。例如把味道較輕的菜籽油、棉籽油等提煉和味道較重的花生油、芝麻油混合，按照比例調(diào)和出“輕口味花生油”或“輕口味芝麻油”，主要是為迎合注重口味的人群。

2、營養(yǎng)調(diào)和油。重點(diǎn)考慮的是營養(yǎng)配置比例，一般居家生活油脂中脂肪酸的比例應(yīng)該重點(diǎn)突出不飽和脂肪酸，針對(duì)孕婦嬰幼兒還要重點(diǎn)考慮多不飽和脂肪酸。所以，以不同人群為主要對(duì)象的營養(yǎng)調(diào)和油就出現(xiàn)了，例如用玉米油、葵花籽油、大豆油等配置富含亞油酸和維生素E的具有合理營養(yǎng)比例的營養(yǎng)油，供給三高等特殊人群食用。

3、煎炸調(diào)和油。我們?cè)诩壹逭?a class="show_tip" dataname="食物" href="http://m.jjzqelm.cn/GB/14745/index.html">食物時(shí)，往往效果不如飯店里味道好，一方面是油溫火候的掌握不當(dāng)，另一方面是油脂的選擇不同造成的。油炸食物想要好吃必須酥脆，而炸的油煙點(diǎn)要高才能讓食物酥脆。因此，使用氫化油和精煉過的棉籽油、菜籽油、豬油等可以調(diào)配出起酥性好且煙點(diǎn)高適合煎炸的油脂，但是，這一類油脂顯然對(duì)身體的健康是不利的。

大家從超市里一般可以買到前兩種，即普通的風(fēng)味調(diào)和油以及營養(yǎng)調(diào)和油，調(diào)和油各有利弊，選購的時(shí)候一定要識(shí)貨才是。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：于良，自媒體營養(yǎng)師，人民網(wǎng)健康頻道《小于營養(yǎng)“識(shí)”堂》專欄作者，北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)員，全國十大金牌營養(yǎng)講師，中央電視臺(tái)、北京電視臺(tái)、湖南衛(wèi)視等國內(nèi)多家主流媒體營養(yǎng)嘉賓，《中國食品報(bào)》《中國中醫(yī)藥報(bào)》撰稿人，中國藥科大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)等高校特聘老師。

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