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釋疑:一杯開水壽命只有16小時嗎?

2015年09月25日16:23  來源:人民網(wǎng)-生命時報  手機(jī)看新聞
原標(biāo)題:釋疑:一杯開水壽命只有16小時嗎?

  在大熱天里,很多人開始在家里準(zhǔn)備一些涼白開。然而,最近一則“開水也有保質(zhì)期,一杯水的壽命最長16個小時”的帖子在網(wǎng)上廣為流傳,文中提到“隔夜水中的大腸桿菌數(shù)量超標(biāo)嚴(yán)重,燒開的水在空氣中的保質(zhì)期只有16個小時。如果是老年人和小孩等抵抗力較差的人群,或是有腸疾病的人群,喝了細(xì)菌超標(biāo)的水,很容易引起腹瀉、胃腸炎等癥狀。”

  一石激起千層浪,這個帖子火的同時,很多網(wǎng)友又把“涼開水放久了堪比慢性毒藥”、“隔夜水會致癌”等這樣的帖子曬出來。不少網(wǎng)友看后紛紛表示,再也不敢喝涼白開了。事實(shí)真的如此嗎?對此,《生命時報》記者采訪了中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員何麗。

  何麗指出,目前并沒有看到權(quán)威的實(shí)驗數(shù)據(jù)來證實(shí)“開水的壽命只有16個小時”的說法。水在燒開的過程中,其中的致病微生物會被殺死,然而,在開水溫度降到室溫以后,就可能會有微生物在水中繁殖,時間越久,微生物數(shù)量就會越多。但放多久微生物的數(shù)量會超標(biāo)以及不再適合飲用,其實(shí)是沒有固定時間的。因為開水的保質(zhì)期還會受到很多客觀環(huán)境的影響,如盛放開水容器的干凈程度及保溫程度,室溫是多少,是否加蓋保存及容器的密封性等。如果開水一直放在保溫性好的暖瓶里,那就不用擔(dān)心微生物繁殖的問題了。但如果裝開水的容器不干凈,再加上開口放置,那微生物超標(biāo)的風(fēng)險就會增大。

  遺憾的是,目前并沒有相關(guān)的實(shí)驗數(shù)據(jù)來指導(dǎo)大家白開水在各種環(huán)境中會存放多久。跟很多食物一樣,水還是喝“新鮮”的(即剛燒開的)最安全。如果要準(zhǔn)備涼白開,最好用密封性好的干凈容器存放,這樣可以避免空氣中的雜菌污染,并且一次不要準(zhǔn)備太多。

 
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(責(zé)編:許曉華、劉婧婷)


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