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《本草綱目》記載：“豆?jié){——利水下氣，制諸風(fēng)熱，解諸毒”。《延年秘錄》上也記載豆?jié){“長(zhǎng)肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補(bǔ)虛能食。”中醫(yī)理論認(rèn)為,豆?jié){性平味甘，滋陰潤(rùn)燥，“秋冬一碗熱豆?jié){，驅(qū)寒暖胃保健康”，因此，常飲豆?jié){對(duì)身體是大有裨益的。
但是，并不是所有的豆子都適合磨豆?jié){，只有大豆類才行。常見的大豆有黃豆、黑豆、青豆這三種。最常用來(lái)磨豆?jié){的是黃豆，當(dāng)然也有人用黑豆來(lái)磨。用這三種豆子磨成豆?jié){主要是因?yàn)樗鼈兙哂谐蓾{性，而其他豆子如綠豆、紅豆等，就不具備這種天然屬性。其實(shí)，真正意義上的豆?jié){，在去除殘?jiān)笫侨闈{狀，而單純用綠豆或紅豆磨，是無(wú)法形成乳漿狀液體的。
用大豆類制成的豆?jié){營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，擁有可觀的蛋白質(zhì)含量，但這個(gè)含量和用水量也有很大關(guān)系。
雖然豆?jié){可以為我們提供蛋白質(zhì)和微量元素，但是，從膳食纖維和食物多樣性的角度來(lái)講，還是有缺陷的。因此，我們需要給豆?jié){加點(diǎn)“料”，讓它喝起來(lái)能更健康，營(yíng)養(yǎng)也更均衡！小于老師推薦給大家一個(gè)方法，咱們?cè)谀ザ節(jié){的時(shí)候可以把各種豆類混合到一起，推薦比例為70g大豆類（如黃豆、黑豆）、10g綠豆、10g紅豆、5g花生、5g紅棗，這樣的搭配，可以讓我們充分?jǐn)z取到大豆中的蛋白質(zhì)，而其他食材的混入也使得這杯豆?jié){“內(nèi)涵”更豐富，微量元素比例也更均衡。當(dāng)然，大家也可以根據(jù)自己的喜好把其他的豆類或雜糧混入，例如薏米、黑米、燕麥、青豆等等。制作這種豆?jié){時(shí)，我們不需要把殘?jiān)既コ簦昧侠頇C(jī)把這些食材全部打成漿即可，這樣，雜豆類和大豆類以及雜糧中的膳食纖維、B族維生素和多種微量元素都會(huì)融合一起，實(shí)現(xiàn)了膳食的營(yíng)養(yǎng)均衡。
當(dāng)然，這種現(xiàn)磨豆?jié){不可完全代餐食用，因?yàn)椋荒鼙ＷC一餐的完整性，不僅如此，把一天的食材全部用料理機(jī)榨成漿狀飲用也是不科學(xué)的。【往期精彩內(nèi)容回顧】
作者介紹：于良，自媒體營(yíng)養(yǎng)師，人民網(wǎng)健康頻道《小于營(yíng)養(yǎng)“識(shí)”堂》專欄作者，北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)員，全國(guó)十大金牌營(yíng)養(yǎng)講師，中央電視臺(tái)、北京電視臺(tái)、湖南衛(wèi)視等國(guó)內(nèi)多家主流媒體營(yíng)養(yǎng)嘉賓，《中國(guó)食品報(bào)》《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》撰稿人，中國(guó)藥科大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)等高校特聘老師。
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