第194期：豆漿里加啥“料”營養能翻倍

《本草綱目》記載：“豆漿——利水下氣，制諸風熱，解諸毒”。《延年秘錄》上也記載豆漿“長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食。”中醫理論認為,豆漿性平味甘，滋陰潤燥，“秋冬一碗熱豆漿，驅寒暖胃保健康”，因此，常飲豆漿對身體是大有裨益的。

但是，并不是所有的豆子都適合磨豆漿，只有大豆類才行。常見的大豆有黃豆、黑豆、青豆這三種。最常用來磨豆漿的是黃豆，當然也有人用黑豆來磨。用這三種豆子磨成豆漿主要是因為它們具有成漿性，而其他豆子如綠豆、紅豆等，就不具備這種天然屬性。其實，真正意義上的豆漿，在去除殘渣之后是乳漿狀，而單純用綠豆或紅豆磨，是無法形成乳漿狀液體的。

用大豆類制成的豆漿營養價值比較高，擁有可觀的蛋白質含量，但這個含量和用水量也有很大關系。

雖然豆漿可以為我們提供蛋白質和微量元素，但是，從膳食纖維和食物多樣性的角度來講，還是有缺陷的。因此，我們需要給豆漿加點“料”，讓它喝起來能更健康，營養也更均衡！小于老師推薦給大家一個方法，咱們在磨豆漿的時候可以把各種豆類混合到一起，推薦比例為70g大豆類（如黃豆、黑豆）、10g綠豆、10g紅豆、5g花生、5g紅棗，這樣的搭配，可以讓我們充分攝取到大豆中的蛋白質，而其他食材的混入也使得這杯豆漿“內涵”更豐富，微量元素比例也更均衡。當然，大家也可以根據自己的喜好把其他的豆類或雜糧混入，例如薏米、黑米、燕麥、青豆等等。制作這種豆漿時，我們不需要把殘渣都去除掉，用料理機把這些食材全部打成漿即可，這樣，雜豆類和大豆類以及雜糧中的膳食纖維、B族維生素和多種微量元素都會融合一起，實現了膳食的營養均衡。

當然，這種現磨豆漿不可完全代餐食用，因為，它不能保證一餐的完整性，不僅如此，把一天的食材全部用料理機榨成漿狀飲用也是不科學的。【往期精彩內容回顧】

作者介紹：于良，自媒體營養師，人民網健康頻道《小于營養“識”堂》專欄作者，北京營養師協會會員，全國十大金牌營養講師，中央電視臺、北京電視臺、湖南衛視等國內多家主流媒體營養嘉賓，《中國食品報》《中國中醫藥報》撰稿人，中國藥科大學、南京中醫藥大學等高校特聘老師。

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