第192期：粥中增稠劑，只增“稠”不增“愁”

如果告訴你果凍中有增稠劑，你或許會覺得似曾相識；如果告訴你酸奶中有增稠劑，你或許會感到訝異；如果告訴你每天喝的粥中也有增稠劑，或許你會憤怒。這難道是真的？我們還有安全的食品可吃嗎？小于老師這就帶你們來解讀增稠劑是什么東西。

增稠劑是一種食品添加劑，本身對人體無害。它主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味及穩定性，改善食品物理性狀，并使食品有潤滑適口的感覺。中國目前批準使用的增稠劑品種有39種。如果你習慣了購物時查看食品標簽，對黃原膠、果膠、明膠、羧甲基淀粉鈉等詞都不會陌生。增稠劑也并非都是合成的，有很多也是提取或發酵于天然食物，如藻酸鈉、瓊脂，黃原膠等。

那粥里為什么要加增稠劑呢？這更多還是來自于大家的口感需求，粥一定要做得粘稠才好喝。其實，想要達到這種效果并不難，只需滿足兩個條件，即足夠的料和足夠的時間，但這樣的條件對于粥店，恐怕實施起來就比較麻煩。

咱們日常熬粥的時候，會用適量的米，燒開鍋之后小火熬制，時間長了就會變得粘稠。這是因為大米含有淀粉，而淀粉本身就能增稠，也就能達到粘稠的口感。另外，在熬粥的時候我們少加點堿面也有很好的效果。

但是，在外面的粥店里，店家為了趕時間，也為了少用米，或者是為了追求格外粘稠的效果，則有可能使用除了堿面之外的其他食品添加劑。

咱們在熬粥的過程中是否使用增稠劑并不是重點，因為國家對增稠劑的使用并沒有嚴格規定，這就說明常見的增稠劑對身體不會產生傷害。重點在于使用增稠劑有什么目的，如果單純是為了增加粘稠度，倒無可厚非，但如果是為掩蓋“少用米”的真相，或者為了掩蓋一些質量缺陷，則又另當別論。

熬粥本不需要使用增稠劑，但是，只要在安全合理的情況下使用了，對身體亦無大礙，希望咱們能讀懂這款食品這款添加劑，不用再去困惑。【往期精彩內容回顧】

作者介紹：于良，自媒體營養師，人民網健康頻道《小于營養“識”堂》專欄作者，北京營養師協會會員，全國十大金牌營養講師，中央電視臺、北京電視臺、湖南衛視等國內多家主流媒體營養嘉賓，《中國食品報》《中國中醫藥報》撰稿人，中國藥科大學、南京中醫藥大學等高校特聘老師。

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