第176期：吃黑木耳會(huì)中毒？告訴你真相

近日一則新聞在網(wǎng)絡(luò)瘋傳，“只因吃了泡發(fā)三天的黑木耳，50多歲的瑞安市民陳先生出現(xiàn)多臟器功能衰竭，差點(diǎn)沒(méi)命，在ICU搶救一周，終于脫離生命危險(xiǎn)。”吃黑木耳真的會(huì)中毒嗎？什么情況下會(huì)中毒？如何泡黑木耳才正確呢？今天小于老師就圍繞這些問(wèn)題給網(wǎng)友們些提示。

一、黑木耳有毒嗎？

首先可以肯定的是黑木耳沒(méi)毒。從營(yíng)養(yǎng)素方面來(lái)看，每100克干品中含蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，還含有0.15毫克維B1，0.55毫克維B2，煙酸2.7毫克。因此，黑木耳是一款營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極豐富的菌類(lèi)，且口感脆爽細(xì)膩，烹飪方式豐富，歷來(lái)深受廣大人民的喜愛(ài)。

二、中毒是怎樣引起的

吃黑木耳中毒可謂是一件極為罕見(jiàn)的事。造成中毒的毒素是一種在菌類(lèi)中常見(jiàn)的生物毒素，在很多毒蘑菇中存在，但，在黑木耳中含量卻極少，不會(huì)對(duì)身體健康帶來(lái)任何影響的。可是，當(dāng)黑木耳泡發(fā)的環(huán)境有足夠溫暖濕潤(rùn)，時(shí)間也足夠長(zhǎng)時(shí)，這種原本含量極少的生物毒素就有可能迅速繁殖至“中毒劑量”，或者是一些菌類(lèi)可能在此泡發(fā)過(guò)程中產(chǎn)生變性，大量繁殖，此時(shí)攝入，則很有可能中毒。

三、怎樣正確泡發(fā)黑木耳

家里常吃的木耳雖然是干制的，其泡發(fā)其實(shí)并不困難。正常情況下，用常溫水泡發(fā)，最多1個(gè)小時(shí)即可完成，當(dāng)然，如果泡發(fā)時(shí)忘記了，幾天之后才想起來(lái)吃，那對(duì)身體健康就極為不利了。現(xiàn)在正值夏季高溫天，木耳變質(zhì)的速度很快，當(dāng)泡發(fā)時(shí)間超過(guò)8小時(shí)時(shí)，變質(zhì)所導(dǎo)致的細(xì)菌會(huì)升至十幾倍甚至幾十倍，很有可能生成毒素。

在這里，小于老師推薦一個(gè)3分鐘泡發(fā)木耳的方法：取保鮮盒，在其中放入適量黑木耳，再倒入適量溫開(kāi)水，蓋蓋密封，如此3-5分鐘后，木耳即可泡好。在泡發(fā)時(shí)還可以倒入一些淀粉，在清洗時(shí)，可以幫助清洗掉木耳上的污垢。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：于良，自媒體營(yíng)養(yǎng)師，人民網(wǎng)健康頻道《小于營(yíng)養(yǎng)“識(shí)”堂》專(zhuān)欄作者，北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)員，全國(guó)十大金牌營(yíng)養(yǎng)講師，中央電視臺(tái)、北京電視臺(tái)、湖南衛(wèi)視等國(guó)內(nèi)多家主流媒體營(yíng)養(yǎng)嘉賓，《中國(guó)食品報(bào)》《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》撰稿人，中國(guó)藥科大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)等高校特聘老師。

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