第173期：美國禁反式脂肪酸，我們用不用怕？

美國食品和藥物管理局6月16日宣布，將在3年內禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發病率。那么，中國也需要禁反式脂肪酸嗎？今天，小于老師帶大家好好認識一下反式脂肪酸這種物質。

我們知道，傳統的天然黃油有成本高、儲存時間短、飽和脂肪含量高等劣勢，所以，科學家將植物油氫化，由液態變成固態，被稱為人造黃油。這樣，不僅降低了生產成本，而且保質期、口感都得到提升。人們常誤認為，“人造黃油”是由植物油轉變過來的，就有助于心腦血管疾病的改善。殊不知，這種人造黃油在氫化的過程中，由于氫化不完全，導致其脂肪酸在結構上有一個或多個“非共軛反式雙鍵”，這種不飽和脂肪酸被稱為“反式脂肪酸”。理論上，當氫化完全時，是不存在反式脂肪酸的，但是，在制作過程中不可能做到完全氫化，因此，在人造黃油中就出現了大量的反式脂肪酸。研究發現，這些不飽和反式脂肪酸不僅起不到改善心腦血管疾病的作用，反而會加劇心腦血管疾病的發生。

反式脂肪酸其實并非只存在人造黃油中，在一些反芻動物體內也有，例如牛奶、駱駝奶等。但由于其含量很少，基本不會對身體帶來傷害，而經過氫化的植物油中含量卻很高了。

美國宣布3年內禁止使用反式脂肪酸，是因為歐美國家的膳食結構，歐美人對動物性食物及黃油的攝入比例較高，稍不注意，其反式脂肪酸的攝入量就會達到甚至超過標準。而我國對反式脂肪酸的攝入上限是2.2g/ 天，如果按照正常人的膳食結構來說，是不太容易出現超標的，因為，在中國居民的膳食結構中，黃油占的比例是很低很低的，當然，這也不是說完全沒有超標的可能。

反式脂肪酸作為一種食品添加劑，在餅干、薯條、爆米花等食品中使用是比較普遍的。常見的富含反式脂肪酸的食物還有不少，如大家愛吃的奶油蛋糕、奶油冰激凌、代可可脂巧克力、乳飲料、奶茶、蛋黃派等等這些零食。所以，消費者在購買食品時，一定要看清食品后面的標簽，如果寫有：氫化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等字眼，基本就可以確定，里面會含有一些反式脂肪酸的，在選購的時候需要加以注意。【往期精彩內容回顧】

作者介紹：于良，自媒體營養師，人民網健康頻道《小于營養“識”堂》專欄作者，北京營養師協會會員，全國十大金牌營養講師，中央電視臺、北京電視臺、湖南衛視等國內多家主流媒體營養嘉賓，《中國食品報》《中國中醫藥報》撰稿人，中國藥科大學、南京中醫藥大學等高校特聘老師。

搜索微信公眾號：yuliangyys