第172期：炎炎夏日 自制美味營養果醬3大提示

水果不僅味美多汁，而且營養豐富，是我們日常飲食的一個有益補充。如今，吃到全國乃至世界各地的優質水果不是難事，但傳統吃法已無法滿足美食達人們日益增長的味覺需求，把水果進行各式加工開始慢慢流行起來，其中，制作果醬是最受大家歡迎的一種方式。今天小于老師就拿最喜愛的櫻桃，給大家講講“櫻桃果醬”的制作方法。

1、把櫻桃清洗后去核，這是一個極為考驗耐心的步驟。小于老師覺得，反正最終也要成為果醬，索性就洗凈手將其掰碎去核。

2、將去核的櫻桃放到容器中，灑入適量白砂糖（根據口味來定，櫻桃的酸味較重，可以適當多放一些），如果還喜歡其他口味，可同時加入一些檸檬汁等腌制2-3個小時。

3、放入鍋中熬煮直到粘稠時關火，倒入經過高溫消毒的密閉容器中，待冷卻不燙手時放入冰箱冷藏，此時，低溫會產生負壓，有助于隔絕空氣中細菌的滲入。

4、在冰箱中儲存一夜即可使用。

果醬的制作方式基本都大同小異，大伙在制作過程中可稍加改良，不過，小于老師要提示幾個注意事項：

1、對櫻桃果醬來說放糖是必要的，因為它比較酸，其他的果醬可根據自己的口味來變通。

2、水果做成果醬之后，水溶性維生素會有所損失，不建議完全用果醬來代替水果。

3、熬完果醬后，要按小于老師講的方式來儲存（放入高溫消毒后的密閉容器，待不燙手后放冰箱冷藏室儲存），這樣可減少細菌的滋生和繁殖，保證食品安全。

其實，果醬的起源很早。在水果產區由于產量巨大，一些未被賣出或外觀不達標的果子會在果農家中堆積，為了避免浪費，果農常常會把這些果子制成果醬，延長保質期。但是，現在人們制作果醬更多的是為了追求它特殊的口味。

今天，咱們可以用來制作果醬的水果有很多，櫻桃、草莓、芒果、蘋果、哈密瓜、橙皮、黃桃等都可以。希望在這炎炎夏季，一碟冰涼、美味、營養、安全的果醬能挑動你夏日無滋無味的味口，讓你的夏日一片涼爽。【往期精彩內容回顧】

作者介紹：于良，自媒體營養師，人民網健康頻道《小于營養“識”堂》專欄作者，北京營養師協會會員，全國十大金牌營養講師，中央電視臺、北京電視臺、湖南衛視等國內多家主流媒體營養嘉賓，《中國食品報》《中國中醫藥報》撰稿人，中國藥科大學、南京中醫藥大學等高校特聘老師。

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