夏季吃鱔魚(yú) 補(bǔ)中益氣、滋補(bǔ)肝腎

    昨天是立夏節(jié)氣，過(guò)了這一天，南京正式進(jìn)入夏季。今天給大家推薦時(shí)令美食——鱔魚(yú)。作為端午五紅之一的鱔段現(xiàn)在是一年當(dāng)中最佳的食用季。每年小暑前后一個(gè)月，也就是6至8月黃鱔最為肥壯、結(jié)實(shí)，最為滋補(bǔ)味美，故有“小暑黃鱔賽人參”之說(shuō)。鱔魚(yú)，又叫黃鱔、長(zhǎng)魚(yú)，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等等，營(yíng)養(yǎng)很豐富，與甲魚(yú)、泥鰍、烏龜并稱(chēng)為“四大河鮮”。

　　古方中醫(yī)食療專(zhuān)家介紹：黃鱔性溫，有著補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋骨、滋補(bǔ)肝腎的作用，所以歷代名醫(yī)常用以治病補(bǔ)身，而在夏季食用功效就更為顯著。

　　醬燒鱔段

　　主料:鱔魚(yú)3根

　　調(diào)料:色拉油適量、蔥少許、姜少許、料酒1湯匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、豆瓣醬1茶匙、大蒜10瓣、白糖少許

　　做法：1.黃鱔在市場(chǎng)讓攤主宰殺干凈，回家再清理一遍，撒上鹽或者白醋；

　　2.用干凈的抹布，按住黃鱔，在其背上切橫刀，再切成寸段，蒜頭剝?nèi)ネ馄�備用�?/p>

　　3.鍋中放油燒熱，倒入黃鱔段不斷翻炒至表面變色；

　　4.倒入姜片、蔥段和蒜頭，一起翻炒幾下，倒入料酒和一茶匙豆瓣醬翻炒均勻；

　　5.接著倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽，一小碗水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火；

　　6.蓋上蓋子燜煮約10分鐘后，開(kāi)蓋收汁撒點(diǎn)白胡椒粉和蔥花即可出鍋。

    （柳 揚(yáng)）