夏季吃鱔魚 補中益氣、滋補肝腎

    昨天是立夏節氣，過了這一天，南京正式進入夏季。今天給大家推薦時令美食——鱔魚。作為端午五紅之一的鱔段現在是一年當中最佳的食用季。每年小暑前后一個月，也就是6至8月黃鱔最為肥壯、結實，最為滋補味美，故有“小暑黃鱔賽人參”之說。鱔魚，又叫黃鱔、長魚，它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等等，營養很豐富，與甲魚、泥鰍、烏龜并稱為“四大河鮮”。

　　古方中醫食療專家介紹：黃鱔性溫，有著補中益氣、強筋骨、滋補肝腎的作用，所以歷代名醫常用以治病補身，而在夏季食用功效就更為顯著。

　　醬燒鱔段

　　主料:鱔魚3根

　　調料:色拉油適量、蔥少許、姜少許、料酒1湯匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、豆瓣醬1茶匙、大蒜10瓣、白糖少許

　　做法：1.黃鱔在市場讓攤主宰殺干凈，回家再清理一遍，撒上鹽或者白醋；

　　2.用干凈的抹布，按住黃鱔，在其背上切橫刀，再切成寸段，蒜頭剝去外皮備用；

　　3.鍋中放油燒熱，倒入黃鱔段不斷翻炒至表面變色；

　　4.倒入姜片、蔥段和蒜頭，一起翻炒幾下，倒入料酒和一茶匙豆瓣醬翻炒均勻；

　　5.接著倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽，一小碗水，大火煮開轉小火；

　　6.蓋上蓋子燜煮約10分鐘后，開蓋收汁撒點白胡椒粉和蔥花即可出鍋。

    （柳 揚）