你學點保質(zhì)期常識吧

6月17日上午，習近平總書記從遵義乘車前往貴陽，在高速路旁進入一家超市， 關(guān)注食品保質(zhì)期。食物保質(zhì)期和保存期有啥區(qū)別?是最佳食用期嗎?一起看看這些常識吧。

食品保質(zhì)期等于最后可食用期嗎？不一樣
　　中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅表示，保質(zhì)期不是面包餅干等食品的最后期限。保質(zhì)期的定義是“產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量保證期限”。在保質(zhì)期內(nèi)，商家要對產(chǎn)品的質(zhì)量負責，所以建議大家在保質(zhì)期內(nèi)食用，但保質(zhì)期不是認定食物是否變質(zhì)的唯一標準。在保質(zhì)期內(nèi)，食物也可能由于存放方式、環(huán)境等因素的變化過早變質(zhì)，例如包裝開封后，保質(zhì)期將縮短;超過保質(zhì)期，食物也不等于肯定變質(zhì)、不能吃，這需要自己進行判斷。

過了保質(zhì)期的食物都要扔？不一定

　　范志紅指出，保質(zhì)期不等于最后可食用時間。在保質(zhì)期過后，一些食品從安全性角度仍是可以食用的，但它的品質(zhì)可能有某種程度的下降。如冷凍食品過期后，致病菌可能沒有超標，煮后吃下去也沒有造成不良反應(yīng)，但由于存放時間太長，風味、口感已經(jīng)發(fā)生了一些變化，味道不新鮮，維生素含量也有下降，脂肪可能發(fā)生輕微氧化。如何保存食用，看看吧。

　　主食類：面包的保質(zhì)期一般為3-7天，過了保質(zhì)期，如果僅僅是發(fā)干，可以做成面包渣吃，如果長霉、發(fā)酸就不能吃了。餅干含水量少，如果是密封包裝，保質(zhì)期一般一年以上，只要不漏氣、受潮，即便過了期，只要味道沒變化一般還能吃。

牛奶及奶制品類：過了保質(zhì)期的牛奶，如果呈現(xiàn)稠而不均勻的溶液狀，或有凝塊或絮狀物，就要扔掉。在夏天，即便看上去正常，也要煮一下試試，如果煮開后產(chǎn)生凝塊，說明細菌超標，就不能喝了。奶粉沒有水分，保質(zhì)期較長，過期時間不長，只要沒有顏色發(fā)暗，肉眼也無可見的雜質(zhì)或異物，沒有出現(xiàn)陳腐味、霉味、哈喇味等，還可以吃。如果僅僅稍微有些結(jié)塊，可以拿來做點心或做菜，通過加熱繼續(xù)利用。

干果類：真空包裝的干果保質(zhì)期長達半年到一年，但一旦打開包裝，在保質(zhì)期內(nèi)出問題也是非常有可能的。因此，這類食物只要聞著有哈喇味等異味、吃著發(fā)苦發(fā)酸就該扔。如果口感不脆了，說明吸水了，會很快變質(zhì)、長霉、氧化酸敗，也不能要了。

香腸等肉制品：如果是真空包裝，在干燥、冷凍的條件下放置，營養(yǎng)會差一些，保質(zhì)期可達3年。過了保質(zhì)期，如果出現(xiàn)哈喇味或腸衣發(fā)黏，說明微生物繁殖，不能再食用。

　　在保質(zhì)期內(nèi)食物可以一直存放？ 不建議

　　雞蛋10天：北京電力醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師崔軍指出，蛋殼有很多肉眼看不到的小孔，細菌有可能穿過蛋殼滲入蛋內(nèi)。即使是放在冰箱內(nèi)儲存，也并不能抑制細菌的繁殖。一般來講，存放在2～5℃的環(huán)境下，雞蛋的保質(zhì)期是40天，夏季室內(nèi)常溫下只有10天。但在購買時雞蛋往往已經(jīng)在超市儲存了一段時間，所以建議購買雞蛋最好以一周的量為宜。

　　食用油3個月：江蘇省中醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師汪燕表示，油中的脂肪酸會隨著貯存時間延長而發(fā)生化學變化，雖然口感沒有太大差別，但營養(yǎng)價值隨之降低。未開封的食用油在常溫下(不超過25℃)保質(zhì)期一般為18個月。開封后通常只能維持三個月。因此開瓶食用油最好在三個月內(nèi)用完。

　　水果5天：汪燕表示，雖然現(xiàn)在水果一般在未完全成熟前采摘，理論上來說儲存時間的確會長一些，但目前市場上大部分水果在運輸或存放過程中，都經(jīng)過了冷藏處理，水果里面的細胞結(jié)構(gòu)會受到破壞，所以很可能等不到你放熟，它就已經(jīng)壞掉一大半了。水果的新鮮度一般也就維持三五天左右，存放時間越久水分流失越多。　　

　　葡萄酒開瓶后一天：開瓶的酒常常一次喝不完，剩下的又舍不得扔，也就放在那了。崔軍說，如果是50%Vol以上的高度白酒，雖不用擔心它會變質(zhì)，但會隨著時間推移，會影響風味和口感。但如果是開瓶的啤酒或葡萄酒，就會像其他新鮮蔬果、肉類一樣，會發(fā)生氧化反應(yīng)，而且速度非常快。放置時間較長時，啤酒的顏色還會變深，并出現(xiàn)混濁和沉淀現(xiàn)象及氧化味。因此，啤酒或葡萄酒在開封后要盡快飲畢，以不要超過一天為宜。


（綜合自新華網(wǎng)、京華時報、健康時報）