飲食指導：薯片越薄越不健康

　　（食品工程與營養碩士李然）薯片等膨化食品是口感酥脆的代表，一般來說，如果想要口感夠酥，就要加入足夠的脂肪，只有脂肪才能制造香脆的口感。因此，膨化食品口感越好，就越要當心其脂肪含量。薯片越薄，往往脂肪含量越高，而且，這種脂肪經歷高溫處理，容易產生有毒有害物質，甚至致癌物，有的還會加劇體內的炎癥反應。

　　我們都知道，淀粉類食物經過高溫油炸后，如炸薯條、炸饅頭片、炸麻花、炸油餅等會含有一定的致癌物丙烯酰胺。之前的一項研究表明，薯片越脆越薄，丙烯酰胺含量越高。而這點在食品工業上也得到了證明，即油炸食品越薄，含丙烯酰胺就越多，對人體危害也越大。

　　除了薯片，目前市面上有很多綜合蔬果干產品，標示低溫油炸而成，很多人會認為其比較健康。沒錯，它們是真空低溫油炸的產品，因為油炸溫度不到100℃，不產生致癌物，油脂也不易氧化。但唯一的缺點是脂肪含量比較高，從百分之十幾到二十幾的都有，不建議多吃。

　　提示：薯條、薯片是許多孩子的最愛，家長要控制孩子的食用頻率，盡量少吃。最好不要讓孩子吃過于薄脆的膨化食品，營養差，不利于健康的因素多。