營養(yǎng)問答：打豆?jié){前為啥先泡豆？

　　吉林讀者李女士問：有人說打豆?jié){前要先泡泡豆子，這是為什么呢？泡豆會(huì)不會(huì)造成營養(yǎng)損失或產(chǎn)生有害物質(zhì)？

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅答：目前市售豆?jié){機(jī)分兩種功能，干豆打漿和泡豆打漿，我比較推薦的是后者。打豆?jié){前把豆子先泡泡，并不會(huì)造成其營養(yǎng)流失，更不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，相反，先泡豆有多種好處。一方面，泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小時(shí)之后，出漿率可以提高10%，而豆渣的產(chǎn)量有所下降。在12小時(shí)之內(nèi)，泡的時(shí)間越長，出漿率就越高。也就是說，泡豆子有利于組織破碎，可以讓豆?jié){打得更細(xì)一些，使其中的營養(yǎng)成分更好地釋放出來。另一方面，從口感來說，泡過的豆子做出來的豆?jié){口感更好。▲