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分享到QQ空間原標題：打豆漿前為啥先泡豆（營養問答）
吉林讀者李女士問：有人說打豆漿前要先泡泡豆子，這是為什么呢？泡豆會不會造成營養損失或產生有害物質？
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅答：目前市售豆漿機分兩種功能，干豆打漿和泡豆打漿，我比較推薦的是后者。打豆漿前把豆子先泡泡，并不會造成其營養流失，更不會產生有害物質，相反，先泡豆有多種好處。一方面，泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小時之后，出漿率可以提高10%，而豆渣的產量有所下降。在12小時之內，泡的時間越長，出漿率就越高。也就是說，泡豆子有利于組織破碎，可以讓豆漿打得更細一些，使其中的營養成分更好地釋放出來。另一方面，從口感來說，泡過的豆子做出來的豆漿口感更好。▲
(責編：許曉華、劉婧婷)
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