零脂肪不等于零能量

　　馬冠生:北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院教授,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)。

　　“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”有碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三種 零脂肪只是表示飲料中不含脂肪，并不能和健康畫(huà)等號(hào)

　　無(wú)論是你走進(jìn)超市，還是在電視里都能看到，很多乳酸菌飲料在包裝瓶上醒目標(biāo)注“零脂肪”，引得百姓趨之若鶩。本來(lái)從小到大就沒(méi)上過(guò)一節(jié)營(yíng)養(yǎng)課的國(guó)民，壓根兒就分不清脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和能量的關(guān)系，確實(shí)被這樣的忽悠搞暈了。

　　“零脂肪”食品是含有能量的

　　首先我們應(yīng)該知道，維持生命和健康所需要的營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和水，其中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)氧化都可以產(chǎn)生能量。這三種營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”，我們身體所需要的能量就來(lái)自于這三種營(yíng)養(yǎng)素。1克碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生能量4千卡、1克脂肪產(chǎn)生能量9千卡、1克蛋白質(zhì)產(chǎn)生能量4千卡；另外，酒精在體內(nèi)氧化也會(huì)產(chǎn)生能量，1克酒精產(chǎn)生能量7千卡。

　　我們所需要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)自于各種各樣的食物，只要食物中含有三種供能營(yíng)養(yǎng)素之一，就能為我們提供能量。因此，如果一種食品中不含有這三種營(yíng)養(yǎng)素或含得很少，這種食品就不含能量或含的能量很少。所以說(shuō)，標(biāo)注“零脂肪”的食品并不等于零熱量，如果其中含有碳水化合物和添加了糖、脂肪等，一樣是含有能量的。

　　能量的來(lái)源應(yīng)該以植物性食物為主，世界衛(wèi)生組織推薦的適宜膳食能量構(gòu)成是：來(lái)自碳水化合物的能量為55%～65%，來(lái)自脂肪的能量為20%～30%，來(lái)自蛋白質(zhì)的能量為11%～15%。

　　“零脂肪”不等于就是健康食品

　　維持生命和健康所需要的營(yíng)養(yǎng)素有40多種，所以人類(lèi)需要多種多樣的食物。各種各樣的食物各有其營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，食物沒(méi)有好壞之分，如何選擇食物的種類(lèi)和數(shù)量來(lái)搭配膳食決定了飲食合理與否。所以健康飲食的核心應(yīng)該是合理的搭配。脂肪也是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素之一，除了供能以外還有很多生理功能，一些不飽和脂肪酸對(duì)健康有益。只是對(duì)于已經(jīng)能量過(guò)剩、血脂異常的人來(lái)說(shuō)是不應(yīng)選擇的食物。

　　零脂肪只是表示飲料中脂肪含量的多少，并不能和健康畫(huà)等號(hào)。飲料對(duì)健康的影響，要看飲料中是否含有能量等其他成分。許多含糖飲料中并不含脂肪，但含有添加的糖，同樣含有不少的能量。

　　作為飲料，“零脂肪”的噱頭其實(shí)沒(méi)有太大意義。飲料對(duì)健康造成的危害，如增加肥胖、糖尿病等的風(fēng)險(xiǎn)，主要是因?yàn)轱嬃虾�有較多的糖，能量較高。即使是“零脂肪”，也可能因?yàn)樘砑恿苏崽恰⒐�糖或者葡萄糖等增加了能量，長(zhǎng)期喝飲料對(duì)健康造成的危害照樣存在。