第149期：助你“生機勃勃”的徽菜——腐乳雞

小于老師已經陸續給大家分析了八大菜系中的七大菜系，今天我們來講講最后一個菜系——徽菜。徽菜起源于南宋時期的古徽州(今安徽歙縣一帶)，原是徽州山區的地方風味，由于徽商的崛起，這種地方風味逐漸流傳。徽菜的主要特點是講究火功，講究原汁原味，尤其是在烹飪技法上，包括刀工、火候和操作技術，這三者在一起相互補充，相得益彰。現在小于老師就帶大家認識徽菜的經典菜——腐乳雞。

小于老師教你做

材料：雞1000g，紅腐乳汁75g，蔥姜各15g，香菜葉少許。

調料：碎冰糖4g，酒20g，鹽3g，玉米淀粉8g，油適量。

做法：①把紅腐乳汁、酒、鹽拌勻后和雞塊（焯血水）混勻，備用。②蔥姜洗凈切碎，放到盤中，再把雞塊擺在上面，撒上碎冰糖和油，放鍋蒸成8成熟。③把蒸雞的原汁潷在鍋中，大火燒開，用淀粉簡單勾芡后澆在雞身上，裝盤撒香菜即可。

小于老師講營養

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能補脾，益氣養血，補腎益精。雞肉含維生素C、E等，蛋白質含量比例高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

雞肉相比豬牛羊肉脂肪含量低，而且，這道菜雞肉沒有經過油炸，植物油使用量少，基本可以保留雞肉中的營養成分。但是，這道菜在烹飪時使用了冰糖、淀粉，糖雖然用量不多，還是需要注意，在食用時主食攝入量不要太多，搭配上深色蔬菜來吃，會讓營養更均衡的。【往期精彩內容回顧】