第144期：賽過魚翅燕窩的閩菜——扳指干貝

閩菜，是以福建省為代表的菜系，在烹飪方法上講究火候，尤其注重調湯，特點是湯菜要清，味道要淡，屬中國八大菜系之一。閩菜中的經典菜品有很多，今天小于老師就帶大家分析并學做一道閩菜——扳指干貝。

小于老師教你做

配料：干貝20粒，白蘿卜1000g，薄荷葉少許。

調料：干貝汁250g，味精、鹽各少許。

做法：①蘿卜去皮洗凈，橫切成1.5cm小段；②用圓形薄鐵筒模具將蘿卜段掏成圓柱體；③將蘿卜圓柱體的內心去掉，嵌入干貝1粒；④放入碗中，澆上部分干貝汁后大火蒸爛取出；⑤將剩余干貝汁和準備好的所有食材放于炒鍋中煮沸；⑥調味取出，再放上薄荷葉即可。

小于老師講營養

干貝具有豐富的營養價值。含豐富的谷氨酸鈉使這道菜味道鮮美；蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍，屬優質蛋白，易被人體吸收，具有增強免疫力及體質的作用；礦物質含量遠在魚翅、燕窩之上；充足的維生素含量也能極大的補充微量元素的不足。

干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，還有助降血壓、降膽固醇、軟化血管、防止動脈硬化等功效。值得注意的是，干貝事先需水發，把老肉去掉，用清水沖洗方可使用。干貝本身含鹽，在調味時不可放鹽過多。

白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道食材，含豐富維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含糖化酶素可分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對于胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

小于老師提建議

扳指干貝雖然味道鮮美，營養豐富，但小于老師也提示大家，任何食物過猶不及，理性食用才會讓美味與健康兼得。【往期精彩內容回顧】