年夜飯堅(jiān)持膳食平衡 把健康擺上桌

在春節(jié)這個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日里，象征著團(tuán)圓的年夜飯飯桌上，雞鴨魚(yú)肉、冷熱拼盤(pán)等各種美食可以稱作是琳瑯滿目，有的家庭還會(huì)連續(xù)吃上幾天。營(yíng)養(yǎng)專家表示，在老輩的規(guī)矩里，飯菜越豐盛，象征著家庭越富足，但是這樣一頓飯卻會(huì)對(duì)腸胃造成不小的負(fù)擔(dān)，市民在安排年夜飯時(shí)也要“把健康擺上桌”，堅(jiān)持膳食平衡的原則，合理安排各類食物。

西安市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)趙曾說(shuō)，年夜飯不但要葷素比例協(xié)調(diào)，色香味美，還要兼顧老人孩子的需求，清淡好消化，最好包含肉類、魚(yú)類、海鮮、豆制品、菌類和新鮮蔬菜水果，這樣才能做到膳食平衡。素菜可以多選用芹菜、土豆、胡蘿卜、西紅柿、蘑菇、木耳、蓮藕等蔬菜，有利于增加腸胃蠕動(dòng)，既營(yíng)養(yǎng)又美味。在烹飪方式上盡量避免油炸，多使用蒸、煮、白灼等烹飪方式。

在一番熱火朝天的忙活后，一道道香氣撲鼻的美食也陸續(xù)端上了桌。趙曾說(shuō)，傳統(tǒng)的上菜順序一般是先上涼菜，然后上大魚(yú)大肉，最后才是蔬菜。“往往等到蔬菜上桌的時(shí)候，大家已經(jīng)基本吃不下了。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，可以嘗試先喝些開(kāi)胃湯，再上一些蔬菜，既能增加飽腹感又能幫助肉的消化，最后上魚(yú)、肉等高脂肪、高熱量食物。這種上菜的方式能預(yù)防胃腸道疾病，有助于健康。”他說(shuō)，享受完年夜飯后，大部分家庭都會(huì)有不少剩菜，海鮮類和蔬菜類剩菜最好不要過(guò)夜，以防剩菜中的亞硝酸鹽對(duì)健康造成危害。