青海“老八盤、新青菜”燴成輕松懷舊“團圓味”
潘雨潔
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2月16日,中國農歷除夕,晚上七時,青海省西寧市北城喜宴餐廳的后廚香氣彌漫,十幾位廚師正圍著灶臺忙碌。
“今晚有60多桌客人,包間兩月前就被搶空,春節期間預計日均接待50桌,還提供外送服務。”餐廳總經理王友介紹,隨著“青海家宴”品牌的持續升溫,餐廳今年推出多樣的年夜飯套餐,吸引不少顧客慕名而來。
作為特色美食IP,“青海家宴”誕生于青海有機食材的赴港展示交流,秉持“青菜粵煮”創新理念,由青海農牧企業提供食材、香港企業研發打造,融合高原純凈食材與港式百年技藝,2025年2月在香港首發。
眼下,這份跨越山海、香飄港澳的“高原美味”回歸家鄉民眾的除夕餐桌。“青海家宴”年夜飯的食材全部取自本地,兼有以硬菜、面食為主的“老八盤”與主打新鮮、輕盈、無負擔的“新青菜”。
青海傳統“老八盤”包含牛羊筋肉、油炸面點、家常燉菜等菜肴,最早可追溯至隋代,距今一千四百多年。清代雍正年間名將年羹堯駐守青海,府中廚子烹制“熱涼八大盤”,此后流傳民間。
年逾古稀的青海民俗專家趙邦明回憶起20世紀50年代老西寧人的“年味兒”:從北方小年開始籠蒸、油炸、爐烙面點,宰殺年豬,除夕夜以“扁食”(餃子)、“攔嘴面片”等重寓意、討彩頭的面食為主,無論自己吃或送禮待客,“總要圖個扎實、體面。”
而如今,經過融合改良的“青海家宴”年夜飯,讓“新意”與“寓意”雙雙上桌。代表菜品“龍羊牧漁”擺盤吸睛雅致,綠蔥油打底,加了胡蘿卜汁的燙面搟成薄皮,包裹著凍鱒魚和鮮蝦仁的餡料精心捏制,宛如一尾尾錦鯉游動在碧波之中,占據一桌年菜的“C位”。
2025年,青海的凍鱒魚出口量居全國首位,中新網記者了解到,該菜品吸收粵式早茶的做法,將產自青海龍羊峽的綠色有機高端食材創新加工,追求健康少油的同時讓食客了解高原特色好物。
同時,套餐還推出復刻“媽媽味道”的本地青椒炒土豬肉、簡單爽口的山野鹿角菜、將“鮮味”與“青繡”文化巧妙結合的“盤繡三文魚”、桌邊現炸的河湟里脊,讓“儀式感”滿滿。
“青海各民族的食材、烹飪技藝、宴席文化都融入一桌家宴中,燴成一鍋輕松、懷舊的‘團圓味兒’。”王友說。
“90后”青海姑娘于曼婷時隔兩年返鄉過年,與丈夫一起宴請全家。“平時也能吃到新鮮、稀罕的食材,過年反而惦記久違的‘老滋味兒’。”曼婷表示。
“比起一大家子費時費力地‘泡廚房’,更想犒勞辛苦一年的自己,把時間留予家人朋友相伴相守。”于曼婷覺得,珍惜團聚時刻,既要“悅己”,也要“傳情”。
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