當(dāng)前，中國(guó)經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)恢復(fù)向好態(tài)勢(shì)，餐飲消費(fèi)在其中有著亮眼的表現(xiàn)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年上半年我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額達(dá)227588億元、同比增長(zhǎng)8.2%，其中的餐飲收入為24329億元、同比增長(zhǎng)21.4%。

　　 無(wú)論是美食節(jié)上攢動(dòng)的人頭，還是餐廳門(mén)前等位的長(zhǎng)龍，或是網(wǎng)上飆升的外賣(mài)訂單，都是這組統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的現(xiàn)實(shí)折射，更是餐飲燃起人間煙火氣的生動(dòng)寫(xiě)照，映射出居民消費(fèi)信心的回升。7月，國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國(guó)家發(fā)展改革委《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》，明確提出“擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費(fèi)。倡導(dǎo)健康餐飲消費(fèi)、反對(duì)餐飲浪費(fèi)，支持各地舉辦美食節(jié)，打造特色美食街區(qū)，開(kāi)展餐飲促消費(fèi)活動(dòng)”。這表明餐飲服務(wù)消費(fèi)已經(jīng)成為我國(guó)擴(kuò)大內(nèi)需的重要著力點(diǎn)，迫切需要進(jìn)一步發(fā)揮消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)性作用，不斷增強(qiáng)高質(zhì)量發(fā)展的持久動(dòng)力。

　　 餐飲業(yè)是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域。“民以食為天”深刻反映“食”是人類(lèi)生存與發(fā)展的基本需求。伴隨著經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展，餐飲已經(jīng)從滿足基本溫飽轉(zhuǎn)向追求更高生活質(zhì)量，多樣化與個(gè)性化的餐飲需求驅(qū)動(dòng)著餐飲業(yè)的供給側(cè)改革。居民收入上升從需求端為促進(jìn)餐飲消費(fèi)提供了有力支撐，餐飲業(yè)發(fā)展從供給端為促進(jìn)餐飲消費(fèi)提供了有效牽引，在供需有機(jī)互動(dòng)之下使餐飲成為消費(fèi)規(guī)模龐大、消費(fèi)潛力可觀的領(lǐng)域。餐飲不僅是最終消費(fèi)的重要組成部分，還可以通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)揮促進(jìn)效應(yīng)，通過(guò)餐飲需求規(guī)模擴(kuò)張與結(jié)構(gòu)優(yōu)化進(jìn)一步促進(jìn)投資增長(zhǎng)，從多途徑多維度為有效激發(fā)經(jīng)濟(jì)活力提供“動(dòng)力源”。

　　 更好地滿足餐飲消費(fèi)需求，是改善人民生活水平、提高人民生活質(zhì)量的重要途徑。例如，大眾餐飲需求強(qiáng)勁是目前餐飲市場(chǎng)火爆的重要推力，這是因?yàn)楦咝詢r(jià)比、物美價(jià)廉的大眾餐飲能夠較好地契合老百姓的餐飲需求，為廣大老百姓提供更加便捷舒適的生活方式。再如，餐飲往往具有社交屬性，很多情況下餐飲需求與社會(huì)交往需求相互交織，細(xì)分化的消費(fèi)市場(chǎng)以及多元化的消費(fèi)場(chǎng)景可以更好地滿足社會(huì)交往需求，從而提升消費(fèi)者的體驗(yàn)感和幸福感。

　　 餐飲業(yè)是典型的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，能夠吸納較多勞動(dòng)力就業(yè)，對(duì)于穩(wěn)定社會(huì)就業(yè)具有重要作用。餐飲的穩(wěn)定就業(yè)作用不僅局限于解決社會(huì)穩(wěn)定問(wèn)題，而且有利于解決經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)問(wèn)題，通過(guò)穩(wěn)就業(yè)來(lái)穩(wěn)收入、穩(wěn)消費(fèi)、穩(wěn)增長(zhǎng)。由此可見(jiàn)，餐飲是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要領(lǐng)域，一方面與滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要緊密相關(guān)，一方面與激發(fā)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)動(dòng)能和激發(fā)經(jīng)濟(jì)活力密不可分。

　　 當(dāng)前，我國(guó)正在堅(jiān)定實(shí)施擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略，加快構(gòu)建新發(fā)展格局。餐飲消費(fèi)是我國(guó)充分釋放內(nèi)需潛力的重要支撐點(diǎn)之一。如何更有效地?cái)U(kuò)大餐飲消費(fèi)值得思考。第一，以餐飲市場(chǎng)細(xì)分化發(fā)展更好地對(duì)接市場(chǎng)需求，精準(zhǔn)把握不同地區(qū)、不同人群的消費(fèi)需求特點(diǎn)，加快拓展新的餐飲消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)品類(lèi)，通過(guò)清晰的市場(chǎng)定位滿足消費(fèi)者對(duì)于極致性價(jià)比、精細(xì)體驗(yàn)感、綠色與健康飲食等不同方面的需求。第二，以餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展挖掘需求潛力。利用現(xiàn)代化信息技術(shù)賦能餐飲業(yè)模式創(chuàng)新與場(chǎng)景創(chuàng)新，促進(jìn)供給與需求之間的高效對(duì)接，將潛在需求轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)需求。探索餐飲消費(fèi)與文化、旅游、會(huì)展等融合創(chuàng)新發(fā)展，開(kāi)辟更多餐飲消費(fèi)新場(chǎng)景，強(qiáng)化餐飲消費(fèi)需求的驅(qū)動(dòng)力。第三，從產(chǎn)業(yè)鏈視角出發(fā)優(yōu)化餐飲發(fā)展模式，促進(jìn)種養(yǎng)殖基地、餐飲企業(yè)、消費(fèi)者終端以及物流配送等環(huán)節(jié)之間的銜接配合，通過(guò)提升供應(yīng)鏈與產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化水平，提高效率，降低成本，保障安全。第四，以政府有效引導(dǎo)為激發(fā)餐飲消費(fèi)需求提供有力支持，支持企業(yè)打造具有特色的餐飲品牌，發(fā)展具有引領(lǐng)效應(yīng)的特色美食街區(qū)，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，多措并舉助力餐飲業(yè)發(fā)展。

　　 （作者：李蘭冰，系南開(kāi)大學(xué)中國(guó)式現(xiàn)代化發(fā)展研究院高級(jí)研究員、天津市中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系研究中心研究員）