為了進一步提升全民的早餐科學意識，引導科技界和產業界共創互融、促進產業升級，在2022全民營養周暨5.20中國學生營養日期間，中國營養學會營養健康研究院、中營惠營養健康研究院、組織召開了2022“早餐與營養論壇”。中國營養學會副秘書長、CNS營養健康研究院執行副院長王瑛瑤主持了會議。

中國營養學會副理事長、營養健康研究院副院長楊曉光代表主辦方致辭。他表示，此次論壇目的是讓更多大眾關注早餐營養，會選會烹；希望通過專業與行業的交流，推動早餐食品行業高質量發展，讓不同群體有更多符合自身需要的早餐營養健康解決方案；希望全社會以中國居民膳食指南為實踐準則，重視和關注早餐營養與搭配。

中國營養學會副理事長、北京大學馬冠生做了《中國居民早餐的現狀》的報告。他首先強調了吃好早餐的重要意義，每天規律吃早餐者，糖尿病風險下降19％，高血風險下降16%。馬冠生認為，中國居民早餐現狀最大的問題是學生早餐營養質量不足。

中國疾控中心營養與健康所研究員張倩解讀了中營惠營養健康研究院編撰的《中國居民早餐行為白皮書》，她強調早餐應包含谷薯類、蔬菜水果、肉蛋類、奶豆堅果類四類中的三類或以上，但數據顯示，只有44.8%調查對象早餐食物種類達到三類及以上，其中食用奶豆堅果類和蔬菜水果的比例較低，僅為49.3%和42.2%。對于早餐食物的選擇，公眾首先考慮快捷方便和注重營養，而為中小學生準備早餐時，注重營養的比例從53.1%增加到83.6%。

中國營養學會保健食品分會副主任委員、中國疾控中心營養與健康所研究員王竹在《低GI食品在早餐場景的健康意義及應用》專題報告中指出，節律亂引發很多疾病問題，包括肥胖/高甘油三脂血癥、葡萄糖耐受異常、腸道功能失調、心血管疾病等。食物中碳水化合物、食物成分、食物的理化特性（如淀粉結構、食物顆粒大小、加工烹飪方式等）都會營養食物血糖應答的可能因素。依據科學研究選擇適宜的食物原料、做好食物組合，比如早餐主食中選擇燕麥、藜麥等全谷物與常見的精制谷物進行搭配有利于人體血糖控制，獲取長期的健康效應。

圓桌對話環節，食品營養領域的專業機構和知名企業的嘉賓，圍繞“預包裝食品的早餐營養解決方案”分享了各自早餐食品開發、聚焦的營養需求及推廣經驗，并一致認為無論是傳統早餐還是西式便捷早餐，市場廣闊，聚焦國人營養需求，大有可為。

論壇期間舉行了“早餐營養白皮書”項目啟動儀式，王瑛瑤和上海妙可藍多食品股份有限公司執行總裁任松先后闡述了“奶酪營養與研究創新中心”的工作成效及項目背景意義。該項目作為2022年度中心工作內容之一，將以新版膳食指南發布為契機，針對居民早餐現狀，依據營養科學原理和科學證據，為不同年齡人群提供早餐營養建議和健康個性食譜，并指導居民進行健康食物選擇和平衡膳食設計、提升國民早餐營養搭配意識，從而保障早餐質量，助力國民營養。

《中國居民早餐行為白皮書》調查顯示，71%的受訪者認為養成每天吃早餐的習慣對健康大有益處，但分別有18.4%和29.7%的受訪者在工作日和周末因時間不夠等原因無法每天按時吃早餐。中國消費者早餐食品總消費2015年為1.334萬億元，有機構預計2021年為1.948萬億元，在外食用早餐市場銷售額約8400億元。本次會議闡述了國人早餐現狀與需求，以食品企業的創新為核心，多方面、多角度地探究解決國人早餐飲食結構問題之道。