讓我們長肉的，不只是碳水化合物。相比之下，精加工食物中添加的各種糖才是導(dǎo)致減肥失敗的主要原因，而人體吸收這些糖并不需要淀粉酶，因此僅靠碳水阻斷劑來減肥并不科學(xué)，它只是我們走向健康的幫手，而不是放縱“嗨吃”的借口。

董海蕓 青海大學(xué)附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)中心主任

天氣漸熱，又到了減肥的季節(jié)，一種內(nèi)含“白蕓豆提取物”的碳水阻斷劑產(chǎn)品出現(xiàn)在不少電商平臺，它被一些減肥博主貼上了“大餐救星”的標(biāo)簽，廠商稱在吃主食前服用它就能阻斷高碳水食物的吸收并幫助穩(wěn)定血糖。

那么，“白蕓豆提取物”究竟是什么？它真能幫我們“阻擊”碳水化合物嗎？

針對上述問題科技日報記者采訪了相關(guān)專家。

只能阻斷極少部分碳水吸收

資料顯示，白蕓豆的生物學(xué)名字為多花菜豆，作為蔬菜時被稱為四季豆，屬于豆科三大亞科之一蝶形花亞科的菜豆屬。

“‘白蕓豆提取物’富含α-淀粉酶抑制劑（以下簡稱淀粉酶抑制劑），能抑制α-淀粉酶的活性，使人體口腔、胰腺里的淀粉酶活力下降，起到抑制唾液淀粉酶和胰淀粉酶的作用，從而導(dǎo)致淀粉不能完全被分解成小分子的單糖被人體吸收。”青海大學(xué)附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)中心主任董海蕓在接受科技日報記者采訪時表示，由于該物質(zhì)是從植物中提取的，或含有一些植物凝集素，可能會提升人體某些激素的水平，減緩飯后胃排空的速度。

這么聽起來，它似乎真能讓人“嗨吃不胖”，事實真是如此嗎？

研究數(shù)據(jù)顯示，在理想狀態(tài)下，淀粉酶抑制劑可以抑制50%到65%的淀粉酶活性。“不過，需要注意的是，其余未被抑制的35%的淀粉酶，就足以讓人體完全吸收一餐中所含淀粉。哪怕是最強的淀粉酶抑制劑，在安全劑量下也只能抑制97%淀粉酶的活性。但遺憾的是，這項研究數(shù)據(jù)顯示，它也只幫助人們減少了7%的淀粉攝入。”董海蕓說。

與此同時，董海蕓表示，人體吸收淀粉不光靠淀粉酶，還有其他“同事”幫它分擔(dān)工作，所以即便淀粉酶活性被全部抑制了，也做不到淀粉零攝入。

“除此之外，讓我們長肉的，不只是碳水化合物。相比之下，精加工食物中添加的各種糖才是導(dǎo)致減肥失敗的主要原因，而人體吸收這些糖并不需要淀粉酶。”董海蕓說，因此僅靠碳水阻斷劑來減肥并不科學(xué)，它只是我們走向健康的幫手，而不是放縱“嗨吃”的借口。

除了能幫助減肥，碳水阻斷劑還可以降低人體血糖，因此不少糖尿病患者也爭相購買。“糖尿病患者服用碳水阻斷劑最好是在餐后，這樣可以抑制淀粉吸收、減弱血糖升高幅度，進而起到穩(wěn)定病情的作用。不過，糖尿病患者一定要在專業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)下服用，不要自行購買使用。”董海蕓補充道。

長期過量服用或?qū)е碌脱��?/p>

相比其減肥、降糖效果，不少消費者更關(guān)心碳水阻斷劑的食用安全性。

董海蕓表示，作為一種純天然的生物活性物質(zhì)，淀粉酶抑制劑在進入人體后，會經(jīng)胃腸道排出體外而不進入血液循環(huán)系統(tǒng)，不作用于大腦中樞，因此不會抑制食欲，符合世界衛(wèi)生組織的減肥原則，且通過了衛(wèi)生部的認可。它可作為普通食品使用，也可被添加在膳食補充劑、飲料或?qū)櫸锸称分小?/p>

“不過，如果長期、過量服用淀粉酶抑制劑就可能導(dǎo)致身體出現(xiàn)疲憊、精神不振等問題，嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致低血糖，進而出現(xiàn)更多不適癥狀，如貧血、暈厥等。”董海蕓提醒道，“一般來說，每天淀粉酶抑制劑攝入量不超過10克就是安全的。但是服用淀粉酶抑制劑可能會導(dǎo)致脹氣、腹瀉等腸道問題，平時易脹氣、腹瀉的人要慎用。”