本期專家：魏幗 北京中醫藥大學東方醫院營養科

　　2021年2月3日，是二十四節氣中的第一個節氣：立春。立春意味著氣溫、日照、降雨等和冬季相比都開始趨于上升、增多。但這僅僅是春天的前奏，立春只是代表著周圍的環境開始變化，但離我們印象中的春光明媚、鳥語花香還有一段距離。

　　作為“五九”的最后一天，立春時節已經可以“河邊看柳”了，而新生的翠綠顏色也會為人們帶來和冷灰色冬季不同的色彩和體驗。所以在立春的時候，也經常有咬春的習俗，很多地方要吃春盤、春餅、春卷、春盒，或者吃生菜、吃蘿卜等。

　　白蘿卜，又稱萊菔，中醫認為白蘿卜具有味辛、甘，性涼的特性，入肺胃經，具有消食化痰、下氣寬中的作用。《普濟方》中曾用白蘿卜搗碎取汁來治療惡心嘔吐；《本草綱目》中用白蘿卜汁和米酒一同飲用治療鼻出血；《清宮食譜》中更是用白蘿卜和面烙餅的方法來治療咳嗽痰多，消化不良的病證。

　　現代營養學研究表示，白蘿卜中含有芥子油和淀粉酶，因此具有辛辣的口感，可以促進食欲，幫助消化。同時白蘿卜中含有一定量的膳食纖維，具有通便的作用，適量進食蘿卜，有利于身體健康。

　　白蘿卜的進食方法有很多，炒、拌、煮都可以，做餡料也行，多種多樣的制作方法也豐富了大家的餐桌，趁著立春，不妨來一桌蘿卜宴試試吧。

　　1、主食-蘿卜絲餅

　　白蘿卜削皮切絲，加鹽腌制后擠出水分。加入蛋液、蔥、蝦皮、胡椒粉和面粉攪拌成面糊。平底鍋中刷油后，將面糊倒入平底鍋中，攤薄后煎至兩面金黃即可食用。

　　白蘿卜消食化痰，面粉養脾護胃，對于因脾胃功能不好導致的痰多咳嗽確實有一定的緩解作用，對于平素吃慣了大魚大肉的人群來說，適當吃一些這樣的主食，既可以消食化積，還可以養胃，可謂一舉兩得。

　　2、拌-爽口蘿卜片

　　白蘿卜切成薄片，放入食鹽抓勻放置30分鐘后，倒掉腌制出的水，然后重新用清水洗干凈蘿卜片，擠掉水分備用。將小米辣、蒜頭、香菜、糖、生抽、白醋攪拌均勻制成醬汁，倒入白蘿卜片中，拌勻放入冰箱冷藏半小時，即可食用。

　　這樣制作出來的白蘿卜非常酥脆爽口，非常適合和春餅等食物一起食用。

　　3、煮——蘿卜羊肉湯

　　羊肉切塊在沸水中焯一下，撇去浮沫，白蘿卜去皮切塊備用，蔥姜蒜切碎。鍋中放油燒熱，放入蔥姜蒜爆香后放入羊肉略微翻炒后，放入白蘿卜塊，再倒入一碗清水，轉大火把水煮開后轉小火燉40分鐘。加入蔥花、生抽、雞精、香油、鹽后即可食用。

　　羊肉性溫偏補，而蘿卜性涼偏瀉，兩者合用可以補而不膩，溫而不燥，非常適合體虛的人在寒冷的時候用作養生的食材。如果是體內熱邪太過旺盛的人群，可以將羊肉換為性質平和的牛肉或性質偏涼的豬肉、鴨肉，但白蘿卜和肉類食物搭配食用可以起到促進消化，緩解食積的作用，可以在早春時節適當食用一些。

　　4、炒——清炒白蘿卜

　　白蘿卜切絲清洗干凈、青蒜苗切段、蔥花、辣椒備用。油燒熱后放入蔥花、辣椒煸炒出香味后，放入蘿卜絲，加適量鹽、醬油翻炒，蘿卜絲變軟后放入青蒜苗段，略微翻炒后即可出鍋。

　　白色的蘿卜絲和青綠色的蒜苗，搭配起來十分賞心悅目，既可以作為春餅中夾雜的菜肴，又可以單獨作為餐桌上的一道美食。