白色食物看起來平淡無奇，但其實隱藏著不少“營養(yǎng)高手”。本期，《生命時報》特邀中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員劉愛玲幫大家找出這些“營養(yǎng)高手”。

　　高鉀低鈉的降壓高手：口蘑、荸薺等。研究顯示，鈉的攝入量與血壓水平和高血壓患病率呈正相關(guān)，而鉀攝入量與血壓水平呈負(fù)相關(guān)。也就是說，補(bǔ)鉀對降低因高鈉引起的高血壓效果明顯。白色食物中的口蘑、洋蔥、茭白、荸薺等都是典型的高鉀低鈉食物，其中口蘑中鉀和鈉的含量分別為3106毫克/100克、5.2毫克/100克，荸薺分別為306毫克/100克、15.7毫克/100克，茭白分別為209毫克/100克、5.8毫克/100克，高血壓患者多吃此類食物對控制血壓有一定好處。

　　高膳食纖維的護(hù)腸高手：金針菇、蓮藕等。膳食纖維不僅可以增加飽腹感、促進(jìn)排便，利于減肥，更能促進(jìn)腸道中某些有益菌群如乳酸桿菌和雙歧桿菌的增殖，從而減少腸道患病幾率，維持健康。白色食物中，金針菇、蓮藕、茭白中的膳食纖維含量較高，分別為2.7克/100克、2.6克/100克、1.9克/100克。

　　生物活性成分豐富的消炎抗癌高手：大蒜、白蘿卜等。大蒜、洋蔥中含有辛辣刺激味的有機(jī)硫化物——大蒜素，不僅可以抑制細(xì)菌生長，還具有消炎抗癌的功效。十字花科蔬菜中的菜花、白蘿卜、白菜則含有另外一種有機(jī)硫化物——芥子油苷及其水解產(chǎn)物異硫氰酸鹽，也具有抗腫瘤、抗菌、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力等多種作用。不過，高溫烹飪會降低大蒜素等的生物活性，建議大家根據(jù)自身腸胃、口味情況，選擇合適的烹飪方式。

　　強(qiáng)壯骨骼的補(bǔ)鈣高手：牛奶、豆腐等。鈣是組成人體骨骼、牙齒的主要成分之一，對健康起著至關(guān)重要的作用。純牛奶中鈣含量豐富，約為100毫克/100毫升，并且吸收率高。豆腐及其制品中的鈣含量也很高，比如豆腐干含鈣在300毫克/100克以上，是日常膳食中鈣的好來源。為滿足健康需求，成人每天可攝入300毫升純牛奶或相當(dāng)量的奶制品，72克北豆腐或相當(dāng)量的豆制品。

　　預(yù)防動脈粥樣硬化的護(hù)血管高手：魚肉等。魚肉蛋白質(zhì)含量高，肌肉纖維細(xì)短，比畜、禽肉更易消化。值得注意的是，魚肉脂肪中不飽和脂肪酸含量高達(dá)70%~80%，尤其是海魚中不飽和脂肪酸含量更高，常吃對動脈粥樣硬化有一定的防治作用。

　　隱藏的維生素C高手：大白菜、蓮藕等。眾所周知，柑橘類水果中的維生素C含量較高，而有些白色蔬菜中的維生素C含量與柑橘類水果相當(dāng)。比如大白菜中的維生素C含量最高可達(dá)45毫克/100克，蓮藕為44毫克/100克，堪稱蔬菜中的維生素C高手。烹飪時應(yīng)避免長時間燜燉，大火快炒可減少維生素C損失。▲