天津醫院營養科營養師 康瑞雪

咸鴨蛋是我國特色食品之一，深受不少人喜愛。在鴨蛋腌制過程中，鹽不僅帶來了咸味和鮮味，還會讓蛋黃中的油脂釋放出來。一般來說，鹽濃度越高，腌制時間越長，釋放出來的油脂就越多。換句話說，越咸的鴨蛋黃越“流油”。

數據顯示，100克咸鴨蛋中鈉含量為2700毫克，相當于6.75克鹽。一個咸鴨蛋大概60~70克，含鹽量為4~5克。《中國居民膳食指南（2016版）》建議，成人每日食鹽攝入量不超過6克，每天食用一個咸鴨蛋就已接近推薦量的上限。所以吃咸鴨蛋最好控制量，每天最多1/4個，并且其他菜肴要注意少鹽�；加懈哐獕旱刃哪X血管疾病的人群，鹽的攝入量要控制在5克以內，盡量少吃或不吃咸鴨蛋。▲