小份菜少點餐成就餐新風尚

　　最近一周，不少餐館陸續推出倡導餐飲節約的新措施，其中半份菜、小份菜最受青睞，多地行業協會也大力倡導消費者適量點餐。不過在許多消費者看來，外出就餐時點的菜吃不完大多是因為味道不夠好；餐飲業內人士也表示，倡導餐飲節約，也要從提升菜品口味上下功夫。

　　餐館小份菜受歡迎

　　從上周開始，價錢、分量都是普通菜品一半的小份菜開始出現在眉州東坡酒樓各店。麻婆豆腐12.9元半份、香缽高山花菜16.9元半份、東坡扣肉24.9元半份……10多種“半份半價菜”出現不到一周，已經受到不少食客的青睞。“以前兩個人來吃飯最多也就點兩三個菜，現在有了半份菜能吃四五種，還不怕浪費，自己一個人來吃飯也能葷素搭配了。”正在眉州東坡酒樓國奧村店就餐的華女士高興地說。

　　最近一周記者走訪發現，半份菜、小份菜的方式得到不少餐館的效仿。亦莊一家消費者自選模式的快餐店谷多餐廳里，出現了菜量和價錢都是正常分量三分之一的小碗菜、小盤菜，讓許多食客有了更大的選擇空間；胡大餐廳同樣推出了多種匹配市場需求的小份菜，龍蝦烤串等產品按只按串點餐售賣，方便消費者適量點餐。

　　除了推出半份菜，還有的餐館從節省原材料上下起了功夫。“用包菜梗、辣椒尾部、芹菜頭等邊角料腌制泡菜，正好能做成工作餐開胃小菜，還可以合理使用邊角料，做到物盡其用。”胡大餐廳相關負責人介紹說。此外，胡大餐廳還專門構建供應鏈系統，對原材料實行精細化管理，在進貨、銷售、庫存環節進行數據化管控，避免庫存積壓而導致的食材浪費。

　　行業協會頻出新點子

　　最近一周以來，全國各地多家餐飲、烹飪協會也相繼發出節約倡議，并為餐館落實出謀劃策。

　　上周，武漢市餐飲業協會發出倡議，推行“N-1”的點餐模式，即10位進餐客人點9個人的菜，不夠再增加菜品。隨后遼寧省、湖北咸寧、福建福州、河南信陽等多地紛紛跟進，提倡按照比用餐人數少一人的菜量點餐，不夠再加。

　　多家餐廳負責人介紹，相比于個人消費者的日常外出就餐，人數較多的聚會、宴請等場景下更容易出現餐飲浪費的現象。提倡少點餐，也能從源頭上減

　　少這種浪費現象。

　　提升菜品口味是關鍵

　　減少就餐浪費，不僅靠消費者提升自覺性，餐館的廚師和服務員也應當發揮巨大作用。“很多時候點的菜吃不完不是因為點得太多，而是因為菜本身不好吃。”美食愛好者小馬的觀點也得到不少消費者的認同。

　　最近幾年餐館普遍追求菜品擺盤、走精致化路線，但餐館的菜品分量相較十年前已經普遍降低。在北京市餐飲協會秘書長賀保貴看來，菜品不合消費者的口味是造成浪費的最大原因，餐館應當在提升菜品質量上多下功夫。

　　此外，餐館服務員也可以在幫助消費者適量點餐方面發揮重要作用。“非常有經驗的服務員可以綜合考慮客人的食量、口味、是否喝酒等因素，按照食客的預算推薦葷素搭配且分量合適的餐食，不光減少浪費，也能讓大家吃得舒心。”賀保貴認為，餐館也應當對服務員加強培訓，提升服務員對菜品的了解和主動為客人推薦適量菜品的意識。

　　餐廳加強推廣公筷、公勺也是避免餐飲浪費的好法子。“一家人一起吃飯時基本都能做到自覺打包，但在同事聚餐、商務宴請等場景下和不那么熟悉的人同桌就餐，絕大多數食客都不愿意打包剩飯剩菜，使用公筷公勺進餐就會讓人們更能接受將菜品打包。”賀保貴說。（實習記者 楊天悅）