現代研究表明，紅甜菜營養豐富，其根中含有一種雜環酪氨酸衍生的生物活性物質——甜菜紅素。抗癌、抗病毒和抗氧化的作用使甜菜紅素在保健品和食品添加劑領域受到廣泛關注，更被美國癌癥協會列為30種有防癌作用的果蔬之一。

　　紅甜菜的食用方法多樣，既可榨汁飲用，也可以煮食、涼拌或炒食，但用它為主料最著名的一道菜，非紅甜菜湯莫屬，紅甜菜湯位列“世界三大名湯”之一，更是俄羅斯、烏克蘭地區的代表性食物，俄羅斯的宇航員在太空里都要吃紅甜菜湯。

　　食材：紅甜菜、豬肉或牛肉、洋蔥、紅蘿卜、土豆、包菜、鹽、香葉、香菜、番茄醬。

　　具體做法：1.500毫升清水入鍋，放入切好的牛肉或豬肉，煮燉1小時后撈出肉塊，湯水去油去渣；2.將包菜切粗絲，土豆切丁一并放入肉湯里煮燉10分鐘；3.把紅甜菜、洋蔥切絲，紅蘿卜切塊，放入油鍋爆炒，后加些番茄醬翻炒均勻；4.將炒好的食材加進湯里，并加肉塊、香葉、鹽小火慢燉10分鐘，待微微沸騰后撒少許香菜即可。

　　適合人群：一般人群均可食用，尤適宜有頭暈、乏力、骨質疏松、貧血、手腳冰涼等癥狀的人群。另外，由于紅甜菜根含糖量較多，糖尿病患者最好別吃。▲