中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

生活水平的提高讓越來(lái)越多人重視食物的營(yíng)養(yǎng)與安全，不少人選擇肉類時(shí)會(huì)優(yōu)先選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的海鮮，但如何聰明又安全的選擇也很重要。

深海魚選食草的。深海魚是公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)高手，但最好選擇含汞量低的食草魚。平日常見(jiàn)的黃花魚、秋刀魚、帶魚、鲅魚、鯛魚等都是食草海魚，二十二碳六烯酸（又稱DHA、腦黃金）含量也不低，特別是秋刀魚。銀鱈魚也被很多人喜愛(ài)，但它的含汞量雖未超過(guò)國(guó)家許可的殘留標(biāo)準(zhǔn)，但比帶魚、黃花魚高，偶爾吃一次無(wú)需擔(dān)心，建議每周不超過(guò)一次。

淡水魚營(yíng)養(yǎng)也不低。淡水魚腦黃金含量也不少，其中鱸魚就不遜色于海魚，脂肪多的鰻魚也不錯(cuò)。

貝類偶爾少量吃。貝類的腦黃金含量高，但易富集重金屬，大量吃較危險(xiǎn)，偶爾少量吃為佳。

正確烹調(diào)保營(yíng)養(yǎng)。烹飪方式對(duì)保留營(yíng)養(yǎng)至關(guān)重要。烤制或清蒸是保留腦黃金的最佳方式。脂肪含量高的秋刀魚、銀鱈魚等即使油煎也不用放油；或者油煎時(shí)盡量少放油或使用不粘鍋。否則腦黃金比例會(huì)大幅下降。

同時(shí)，吃海鮮時(shí)最好搭配點(diǎn)蔬果，蔬菜、水果、全谷物等各種富含膳食纖維的食物是清除污染的能手，奶類和豆類中的蛋白質(zhì)也有利于減少汞的傷害、排出重金屬，宜常吃。