山東讀者王女士問：我發(fā)現(xiàn)，很多食品比如奶粉、芝麻糊里都含有麥芽糊精，它到底是一種什么物質(zhì)？對(duì)我們的健康有害還是有利？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全博士后王國(guó)義答：麥芽糊精是一種多聚糖，它是以玉米、大米和木薯等精制成的淀粉為原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解、轉(zhuǎn)化、干燥而成。麥芽糊精無(wú)色、無(wú)臭、微甜，常以輔料的形式添加到食品中。油脂熱量較高，麥芽糊精可作為油脂替代品添加到冰激凌、冰凍甜點(diǎn)、人造奶油、香腸、火腿中；作為增稠劑與填充料添加到糖果、乳粉、固體飲料、糕點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，以及椰汁奶、花生杏仁露等各種液體飲料中，可改善產(chǎn)品口感，增加黏稠度。因此，麥芽糊精在食品工業(yè)中發(fā)揮了非常重要的作用。

麥芽糊精屬于低分子碳水化合物，容易被人體消化吸收，非常適合嬰幼兒、老年人以及胃腸功能較弱、消化吸收不良的群體適量食用補(bǔ)充能量。但麥芽糊精屬于小分子糖類，血糖上升速度較快，不利于血糖的穩(wěn)定，并不適合大量食用，尤其不適合糖尿病患者。另外，麥芽糊精中維生素、礦物質(zhì)含量較低，不適合單獨(dú)食用，與肉類、蔬菜等食物一同食用，可延緩血糖的上升速度。

嬰幼兒配方奶粉里也可能含麥芽糊精。嬰兒的碳水化合物主要由乳糖提供，我國(guó)規(guī)定0~12個(gè)月嬰兒配方奶粉中乳糖含量要占總碳水化合物的90%以上。適量添加麥芽糊精，降低乳糖的比例，不僅可以提高奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以改善產(chǎn)品口感、提高溶解度。因此，嬰幼兒配方奶粉的配料表里含有麥芽糊精是沒有問題的。需要提醒的是，如果其中麥芽糊精添加比例過高，說明奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。▲