專(zhuān)家

　　湯圓挑選儲(chǔ)存有竅門(mén)

　　食品專(zhuān)家表示，選購(gòu)新鮮湯圓時(shí)，觀其外型應(yīng)色澤鮮亮，若出現(xiàn)色澤暗淡、發(fā)灰、霉斑、糯米粉變紅（配有紅色粉料除外）等情況，則說(shuō)明糯米粉品質(zhì)不佳或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；聞其氣味應(yīng)有糯米粉和餡料的香氣，而不能有霉味、酸敗等異味。建議盡量選擇當(dāng)天制作的湯圓。選購(gòu)速凍湯圓時(shí)，選擇包裝袋內(nèi)冰渣不多，色澤均勻、鮮亮，沒(méi)有明顯粘連，形態(tài)完整，沒(méi)有裂口、明顯裂紋或脫粉現(xiàn)象的產(chǎn)品。

　　家庭自制的湯圓可直接放入冰箱速凍，凍硬后及時(shí)分裝到不透水的食品袋中冷凍保存，避免交叉污染。食用前取出一次食量，不需解凍直接放入沸水鍋煮熟煮透即可。由于家用冰箱的保存溫度不易精確控制，建議自制的湯圓盡快食用完。購(gòu)買(mǎi)的速凍湯圓應(yīng)冷凍保存，不宜長(zhǎng)期放在冰箱冷藏室，以防酸敗變質(zhì)。（記者 嚴(yán)薇）