開學了！對于學生們來講，午餐吃得好，身體各項機能才能高效運行，一天的學習也就得心應手。中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛介紹，午餐在一天三餐中為人體提供的能量和營養素都是比重最大的，都占了40％。毫不夸張地說，午餐對學生而言是最重要的一餐。那么，如何為孩子安排這么重要的午餐呢？

陳超剛提醒，午餐不僅要吃飽，還得吃“好”。午餐食物要搭配好三大類食物，分別為肉、蛋、魚、大豆或豆制品等富含蛋白質類的食品，兩種或以上的新鮮蔬菜，以及米飯、面或粉等富含淀粉食物。三類食物重量占比約為1∶2∶3為宜。

保證足夠的碳水化合物

午餐的碳水化合物要足夠，這樣才能提供腦力活動所需要的糖分。碳水化合物主要來自谷類，宜選擇淀粉含量高的谷類，如米飯、面條等，不同年齡學生，主食量略有不同，大約為200克～500克（煮熟后的大致重量）。

除了選擇一般谷類，午餐中若有少許粗糧谷類搭配則更好，如此一來，下午的血糖會更穩定，使大腦中的糖來源更持久，學習效率更高。粗糧可選擇玉米、紅薯、小米、燕麥等。

蛋白質可提高機體的免疫力，幫助穩定餐后血糖，為人體生長發育提供物質補充。高質量的蛋白質來源有奶、魚、肉、蛋、大豆或豆制品，總重量為50克～150克（生重）比較適宜。

蔬菜和水果不可少

蔬菜是維生素和纖維素的主要來源。綠葉蔬菜普遍含纖維素較多，可幫助調理腸胃，其次是根莖和瓜茄類蔬菜。午餐的蔬菜應有兩種或以上，總量約200克。在午餐后或下午上學前吃一個水果，不僅可以滿足孩子吃零食的喜好、補充人體所需的礦物質和維生素等重要營養成分，還可以補充具有調節身體健康功能的果酸、可溶性膳食纖維和植物化學物質。

除此之外，如果經常攝入一定的菌菇類食品，則更能幫助平衡學生午餐膳食營養。

當然，選擇和烹制孩子喜歡的菜肴同樣重要。營養專家提醒，如果孩子有喜歡的菜肴或蔬菜，可以適當增加選擇這些食材的頻率或烹調方式，以提高孩子食欲，促進孩子午餐既吃好也能吃飽。

一般而言，燒茄子、燒冬瓜、炒卷心菜、水煮娃娃菜、手撕包菜、西紅柿炒蛋、醋溜酸辣土豆絲、紅燒排骨、蒸牛肉、蘿卜燉雞湯、豆腐魚頭湯、豉汁蒸黃骨魚等，是孩子比較喜歡的菜肴。（記者周潔瑩 通訊員張陽、劉文琴、陸嘉暉）