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人民網(wǎng)健康·生活

蘆筍要買鮮嫩的,有助于抗癌

2018年04月02日13:34 來源:人民網(wǎng)-健康時報

緣由:蘆筍嬌貴得很,價格也比一般蔬菜貴很多。每年的4~6月是蘆筍上市的季節(jié),這時候的蘆筍最鮮嫩,而吃蘆筍,關鍵也在于鮮嫩。

分析:蘆筍其實不是筍,因其狀如春筍而得名。蘆筍稱為“蔬菜之王”,西方人尤其喜歡吃,認為其有助于抗癌。

而事實上,我國現(xiàn)存最早的藥書《神農(nóng)本草經(jīng)》里就有關于蘆筍的記載,里面將蘆筍稱為“上品之上”,僅次于人參。蘆筍的營養(yǎng)價值不用多說,高纖維、低脂肪、高鉀,而且,其中含有一種重要的抗癌成分蘆丁。這么好的蔬菜,而且現(xiàn)在一般菜市場都能買到,錯過實在可惜。

最常見的是綠色的蘆筍,其實,蘆筍也有白色的,兩者顏色的差別是因為種植方式造成的,綠色蘆筍長在地面上,有陽光“滋養(yǎng)”,而白色蘆筍則是埋在沙里長成的。蘆筍吃的就是它的嫩莖,越鮮嫩,味道越鮮美,口感越好。

挑選蘆筍是個技術活,建議挑選1厘米粗,12~22厘米長的,口感會比較好。買回來的蘆筍首先要去掉它的根部,下半部分的皮也最好削掉,這樣一收拾,細長的蘆筍就只剩下一半了,雖有點可惜,但這部分才是最值得吃的。

提示:蘆筍的食用部位是它的幼嫩莖,質(zhì)地鮮嫩、容易清洗,蘆筍削去根部的老皮,洗凈后斜切成段,烹飪起來非常方便。可以和茭白一起炒,清新可口;蘆筍和蝦一起做菜也不錯,清新又鮮美。

(責編:許曉華、楊迪)


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