緣由：蘆筍嬌貴得很，價格也比一般蔬菜貴很多。每年的4~6月是蘆筍上市的季節，這時候的蘆筍最鮮嫩，而吃蘆筍，關鍵也在于鮮嫩。

分析：蘆筍其實不是筍，因其狀如春筍而得名。蘆筍稱為“蔬菜之王”，西方人尤其喜歡吃，認為其有助于抗癌。

而事實上，我國現存最早的藥書《神農本草經》里就有關于蘆筍的記載，里面將蘆筍稱為“上品之上”，僅次于人參。蘆筍的營養價值不用多說，高纖維、低脂肪、高鉀，而且，其中含有一種重要的抗癌成分蘆丁。這么好的蔬菜，而且現在一般菜市場都能買到，錯過實在可惜。

最常見的是綠色的蘆筍，其實，蘆筍也有白色的，兩者顏色的差別是因為種植方式造成的，綠色蘆筍長在地面上，有陽光“滋養”，而白色蘆筍則是埋在沙里長成的。蘆筍吃的就是它的嫩莖，越鮮嫩，味道越鮮美，口感越好。

挑選蘆筍是個技術活，建議挑選1厘米粗，12~22厘米長的，口感會比較好。買回來的蘆筍首先要去掉它的根部，下半部分的皮也最好削掉，這樣一收拾，細長的蘆筍就只剩下一半了，雖有點可惜，但這部分才是最值得吃的。

提示：蘆筍的食用部位是它的幼嫩莖，質地鮮嫩、容易清洗，蘆筍削去根部的老皮，洗凈后斜切成段，烹飪起來非常方便。可以和茭白一起炒，清新可口;蘆筍和蝦一起做菜也不錯，清新又鮮美。