受訪專家：廣東省名中醫、廣東省中醫院肝病科教授 池曉玲

 廣東省人民醫院中醫科副主任醫師 林舉擇

立冬已過，隨著近幾天的氣溫下降，羊城冬天的腳步越來越近了。中醫認為，冬季是匿藏精氣的時節，如果在冬季懂得養生，通過正確的飲食和藥膳、湯水等手段，即可達到保養精氣、強身健體的目的，也可以為來年打下好的身體基礎，那我們該如何做呢？且聽專家如何支招。

吃 飲食減咸增苦，喝粥巧養脾胃

廣東省名中醫、廣東省中醫院肝病科教授池曉玲認為，冬季是匿藏精氣的季節，此時腎氣當令，飲食宜減咸增苦，可多食牛肉、羊肉、豬瘦肉、雞肉等溫熱松軟食物補腎，同時也食用一些味道偏苦的食物，比如芹菜、萵筍、生菜、苦菊等以養心氣。

為御寒，吃肉類食物會偏多，常會傷及脾胃，阻礙脾胃的運化功能。因此，在冬季應注意適時添加健脾消滯、促進消化的食品，如淮山、山楂、柚子等，也可多喝如小米粥、健脾祛濕粥等進行調理。

池曉玲說，老年及小孩脾胃較弱。此時可適當多喝藥膳粥，如羊肉山藥粥、糯米紅棗百合粥、八寶粥、小米牛奶冰糖粥等。

補 食補藥補相結合， 調體質因人而異

俗語云“冬季進補，開春打虎”。池曉玲說，冬季進補，以食補藥補相結合為宜。可選用牛肉、羊肉、雞肉、狗肉、棗、蓮子、核桃、龍眼、芝麻、木耳、蜂蜜、板栗、枸杞、熟地、黃精、黨參、山藥等食物或藥食兩用食物調配藥膳。重點推薦九大藥膳：枸杞雞肉湯、枸杞糯米粽、山藥黑芝麻糊、糯米紅棗粥、桃仁芝麻糊、銀耳燉冰糖、桂圓蓮子湯、鹿角膠粥。

池曉玲強調，進補需要根據體質進行選擇，比如平素氣虛的患者，可以多吃黨參、淮山、黃芪、黃精等健脾補氣之品，藥膳如黃芪山藥粥、黃芪枸杞烏骨雞等。平素陰虛者，可以多吃枸杞子、女貞子、雪耳等補肝腎、養陰之品，藥膳如銀耳燉冰糖、枸杞茶等。平素血虛者，可以多吃阿膠、大棗、當歸等補血之品，藥膳如當歸生姜羊肉湯等。平素陽虛者，可以多吃羊肉、羊骨、牛肉、杜仲等補肝腎、養陽氣之品，藥膳如淮杞燉羊肉、杜仲牛膝湯等。

湯 潤燥補血健脾，養生湯任你選

立冬時節，可適量多喝點調理氣血的湯，廣東省人民醫院中醫科副主任醫師林舉擇特別推薦了以下幾款冬季應節湯。

（1）養血補虛，滋陰益腎

——雙膠燉烏雞湯

中醫認為，花膠味甘、性平，有補虛扶正、養血止血、補腎固精等的食療功效。阿膠自古是我國的滋補上品，且具備性平味甘、補而不偏的性質，其補血止血、滋陰潤燥的良好療效，特別適合大家秋冬滋補食用。烏雞是禽類中蛋白質含量高而脂肪含量卻較低的食品，中醫認為它入肝、腎經且補而不燥。

雙膠燉烏雞湯是入冬后的滋補靚湯，特別適合氣血虧虛體質人士或者體弱多病的街坊。

【材料】花膠50克，阿膠一塊（約33克），烏雞約600克，紅棗5顆，桂圓10克，生姜2片。

【制作】花膠用冷水浸泡軟，置有姜蔥各少許的沸水中汆水片刻，之后洗凈，切成小塊；烏雞宰洗干凈，去掉雞頭、雞腸肚和雞屁股，斬小塊后汆水備用；紅棗去核。所有材料共入燉盅內，加入清水1500毫升左右（約6碗水分量），加蓋后隔水燉3小時，進飲時方下適量食鹽溫服。這是3-4人分量。

（2）清肺熱、潤燥生津

——金銀菜無花果煲鷓鴣湯

金銀菜是指白菜和白菜干的組合。經過霜打的深秋白菜尤為“甜”、“軟”、“甘”，能生津止渴，清肺胃熱。而白菜干有通利腸胃、寬胸利膈、清熱除燥的功效。兩者組合能清熱除煩、通利腸胃、養胃生津、利尿通便等。

無花果有健脾、潤腸、利咽、防癌、滋陰等作用。鷓鴣肉質性溫，味甘，在秋冬季平補作用明顯。金銀菜無花果煲鷓鴣湯清補平和，能清肺熱、潤燥生津、益胃和中，可有效減輕入冬之后出現的各種“燥證”，一家老少均可飲用。

【材料】新鮮白菜500克，白菜干100克，干品無花果5粒，鷓鴣1只，豬瘦肉150克，瑤柱50克，蜜棗1顆，生姜3片。

【制作】鮮白菜擇洗干凈；白菜干浸泡軟后沖洗干凈，剪段備用；鷓鴣宰洗干凈后斬大塊飛水；豬瘦肉洗凈后切大塊飛水；瑤柱和無花果稍浸泡，洗凈。除新鮮白菜之外的其余材料倒入瓦煲內，加入清水2500毫升左右（約10碗水分量），武火煮沸后再改文火慢熬1.5小時，之后再把新鮮白菜加進去煲半小時即可。進飲時下鹽溫服。這是3-4人分量。

（3） 止咳順氣、生津潤肺

——白蘿卜芫茜滾鱈魚湯

民俗有“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫生開藥方”的諺語。初冬時的蘿卜有健胃消食、止咳順氣、生津潤肺的食療功效，立冬節氣之后可以多食用白蘿卜來預防秋冬季呼吸道疾病和消化系統等疾患。這款靚湯用當造的白蘿卜、鱈魚配以鮮香的芫茜、健胃驅寒的胡椒粉以及生姜、紹酒等佐料滾湯飲用，湯品香氣四溢，鮮甜甘美，清潤滋補。

【材料】白蘿卜600克，鱈魚350克，芫茜和蔥2棵，生姜3片，胡椒粉和紹酒各少許。

【制作】白蘿卜洗凈，削皮后切為薄片；鱈魚片解凍后洗凈；芫茜、蔥洗凈，切段；用生姜片起油鑊，下蘿卜，炒約3分鐘至出香氣，加入清水1500毫升左右（約6碗水分量），武火滾沸后改中火滾約20分鐘左右，下鱈魚滾至熟，依次加入適量的食鹽、紹酒、生抽、胡椒粉，最后下蔥段、芫茜便可飲用。湯料亦湯亦菜。這是3-4人分量。