鯽魚(yú)，屬于淡水魚(yú)，分布廣泛，全國(guó)各地水域常年均有生產(chǎn)，以2～4月份和8～12月份的鯽魚(yú)最為肥美，為我國(guó)重要食用魚(yú)類(lèi)之一，多產(chǎn)于黃河流域、長(zhǎng)江流域、珠江流域一帶。鯽魚(yú)做成的菜品有很多種，比如說(shuō)鯽魚(yú)豆腐湯、紅燒鯽魚(yú)、醬燜鯽魚(yú)、蘿卜絲鯽魚(yú)湯等，每一種做法都可以讓鯽魚(yú)的味道充分體現(xiàn)。鯽魚(yú)這么好吃，到底有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢？

鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分

每100克鯽魚(yú)含有75.4克水分，17.1克蛋白質(zhì)，2.7克脂肪，3.8克碳水化合物，130毫克膽固醇，0.68毫克維生素E，290毫克鉀，193毫克磷，79毫克鈣，41毫克鎂，能量為108千卡。由此可見(jiàn)，鯽魚(yú)中很大一部分是水分，其次是蛋白質(zhì)。

鯽魚(yú)中蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近，鯽魚(yú)中含有人體必需的氨基酸，尤其富含亮氨酸和賴(lài)氨酸；

魚(yú)肉中肌纖維細(xì)短，間質(zhì)蛋白少，而且水分含量較多，因此組織柔軟細(xì)嫩，較畜、禽肉更易消化。

鯽魚(yú)中的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，主要為n-3多不飽和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（EPA）具有降血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化、抗癌等作用。

鯽魚(yú)中碳水化合物含量很低，僅在3.8%左右，主要以糖原的形式存在。

鯽魚(yú)中還含有一定量的維生素和礦物質(zhì)，是維生素A和維生素D的重要來(lái)源，也是維生素B2的良好來(lái)源，維生素E、維生素B1、煙酸的含量也很高，但是幾乎不含維生素C。

鯽魚(yú)魚(yú)肉中鈣、鈉、鎂、鉀含量豐富。吃鯽魚(yú)既可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又可以補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，可以說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)多多。

這四類(lèi)人，不宜食用鯽魚(yú)

鯽魚(yú)這么有營(yíng)養(yǎng)，也不是所有人都可以吃的。

痛風(fēng)病人

痛風(fēng)發(fā)生的主要原因是血液中尿酸長(zhǎng)期增高（高尿酸血癥）。尿酸是嘌呤的代謝產(chǎn)物，約80%尿酸來(lái)源于內(nèi)源性嘌呤代謝，20%來(lái)源于膳食中富含嘌呤的食物。控制痛風(fēng)發(fā)作除藥物外，應(yīng)注意飲食，也就是控制膳食中嘌呤的攝入。

根據(jù)食物中嘌呤含量，由高到底可分為四類(lèi)，每100克鯽魚(yú)所含嘌呤為137.1毫克，鯽魚(yú)屬于第二類(lèi)食物。在痛風(fēng)急性發(fā)作期，病人每天的嘌呤攝入量在150毫克之內(nèi)，是禁止吃鯽魚(yú)的；在痛風(fēng)緩解期，病人可限量選擇吃鯽魚(yú)。

對(duì)魚(yú)類(lèi)過(guò)敏的人

有一些人屬于過(guò)敏體質(zhì)，吃魚(yú)就會(huì)引起過(guò)敏，這部分人群最好別吃鯽魚(yú)。

部分患有肝腎疾病患者

患有泌尿系統(tǒng)結(jié)石的患者要對(duì)尿酸進(jìn)行控制，尿酸酸化過(guò)多和尿酸排泄過(guò)多與結(jié)石有關(guān)聯(lián)。因此，這種情況下要限制嘌呤攝入，不能過(guò)多吃鯽魚(yú)。由于鯽魚(yú)中富含鉀，急性腎衰竭的病人也不能食用。在肝臟疾病的急性期，病人應(yīng)減少蛋白質(zhì)的攝入量，控制在每天20克之內(nèi)，而鯽魚(yú)富含蛋白質(zhì)，因此，這類(lèi)病人也不適宜吃鯽魚(yú)。

出血性疾病患者

鯽魚(yú)中富含二十碳五烯酸也就是我們常說(shuō)的EPA，這種成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用。而出血性疾病包括過(guò)敏性紫癜、維生素C缺乏癥、血友病等，主要原因?yàn)橹寡獧C(jī)制異常，表現(xiàn)為不同部位出血，患有這些疾病的人群也不宜吃鯽魚(yú)。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：馬冠生，博士，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授，博士研究生導(dǎo)師，中國(guó)科協(xié)首席科學(xué)傳播專(zhuān)家，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與健康研究27年。現(xiàn)任國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)委員，國(guó)務(wù)院婦女兒童工作委員會(huì)婦女兒童問(wèn)題專(zhuān)家，全國(guó)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專(zhuān)家委員會(huì)委員，貧困地區(qū)兒童營(yíng)養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目專(zhuān)家組組長(zhǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)。2013第六屆中國(guó)健康年度總評(píng)榜健康傳播風(fēng)尚人物，2012年獲首屆科學(xué)傳播人頒獎(jiǎng)盛典授予的“科學(xué)傳播年度人物”獎(jiǎng)，人民日?qǐng)?bào)健康時(shí)報(bào)社“健康中國(guó)2012·十大年度人物獎(jiǎng)”，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2008年至2010年度營(yíng)養(yǎng)科普工作個(gè)人一等獎(jiǎng)。

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