對工作忙碌的上班族來說，午餐吃什么是個“老大難”，很多人甚至應付了事。長此以往，難免影響健康，誘發多種慢性疾病。《生命時報》特邀多位專家支招，教上班族吃頓實惠、健康的午飯。

　　受訪專家：

　　北京大學人民醫院心內科主任 徐成斌

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

　　浙江大學食品科學與營養系博士、副教授 朱加進

　　北京協和醫院臨床營養醫師 于康

　　中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科 何鳳怡

　　哪些食物適合當午餐？

　　午餐吃什么好呢？于康表示，以下6種食物適合當午餐。

　　抗衰老抗癌食品——西蘭花。西蘭花富含抗氧化物質維生素C及胡蘿卜素。科學研究證明，西蘭花是最好的抗衰老和抗癌食物。

　　最佳蛋白質來源——魚肉。魚肉可提供大量優質蛋白質，且消化吸收率極高，是補充優質蛋白的最佳選擇。同時，魚肉中的膽固醇含量很低，在攝入優質蛋白的同時不會帶入更多的膽固醇。有研究表明，多吃鮮魚還有助于預防心血管疾病。

　　降脂食品——洋蔥。洋蔥可清血，有助于降低膽固醇。

　　抗氧化食品——豆腐。除了瘦肉和魚蝦類食物外，豆腐也是良好的蛋白質來源。同時，豆類食品含有一種被稱為“異黃酮”的化學物質，是一種有效的抗氧化劑。請大家記住，“氧化”意味著“衰老”。

　　保持活力食物——圓白菜。圓白菜維生素C含量很豐富，同時富含纖維，能促進腸胃蠕動，讓消化系統保持年輕活力。

　　養顏食物——新鮮果蔬。新鮮果蔬中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和維生素E。胡蘿卜素是抗衰老的最佳元素，它能保持人體組織或器官外層組織的健康，而維生素C和維生素E則可延緩細胞因氧化所產生的老化。此外，這些富含膳食纖維的新鮮蔬果還能促進大腸健康，幫助排毒。

　　健康午餐怎么吃？

　　自己帶飯 菜炒八成熟

　　自己帶飯，既能保證葷素搭配、符合自己的口味，又能省錢省時，受到不少白領的推崇。

　　范志紅表示，帶飯時，選材很關鍵，應以適合多次加熱的菜為主。蔬菜以根莖類為主，如胡蘿卜、芹菜、竹筍、西蘭花、西紅柿等；肉菜可多換換花樣；主食應粗細搭配，如半份米飯加一塊蒸紅薯，或一個蒸土豆。需要提醒的是，魚和海鮮容易腐敗、變質，不適合帶。

　　一般，自帶飯的品種較少，所以要講究“混搭”。“芹菜香菇炒肉絲豆干”就很不錯。符合聯合國糧農組織提出的“一葷一素一菇”健康準則。西紅柿炒雞蛋也不錯。

　　夏天帶飯，不少人擔心飯會變質。要解決這個問題：

　　首先挑對飯盒，以耐熱又密封的為先。可考慮買有厚壁的密封罐或不銹鋼的密封飯盒。

　　其次，食物裝到飯盒的2/3或3/4滿度為宜。

　　最后，菜炒八成熟即可。從營養的角度來講，帶飯最大的缺點，就是怕營養流失。

　　因此，要帶的菜品炒至七八分熟就行，以防微波爐加熱時進一步破壞其營養成分。炒完后，要立刻裝盒。如果帶涼拌菜，多加醋和大蒜泥，以抑制細菌。

　　食堂配餐 多選幾樣、葷素搭配

　　在一些上班族的眼里，吃食堂就好像“賭博”，運氣好才能合口味。

　　朱加進表示，食堂飯最主要的問題，就是營養流失。蔬菜中有一些水溶性維生素、礦物質，應該是先洗后切。但食堂多是先切再洗，營養物質易丟失。所以一定要盡量多吃幾種菜，保證營養攝入。食堂還多油炸食物，雖吃著香，卻造成維生素極大損失。

　　食堂的另一大問題，是膳食提供不均衡。雖然表面葷素搭配，食物多樣，但熱量、脂肪和蛋白質往往超標，蔬菜不足。還有很多人習慣湊合，用包子、面條等來應付。這對下班晚、工作強度大的人來說，難以確保整個下午的熱量供給。

　　因此在食堂吃份餐，要每天選不同的主食和副食，做到品種交叉。如果愛吃面食，應搭配其他食物，如肉餅或包子配一碗粥和蔬菜；面條配一個雞蛋、青菜等。

　　如今，有的食堂也提供自助餐。注意不要拿得太多，吃得過飽。