小龍蝦：吃我還說我有病？橫紋肌溶解癥跟我沒關系！

許多人喜歡吃小龍蝦，各地都有自己的龍蝦美食節，但最近網絡流傳“吃小龍蝦會導致橫紋肌溶解癥”的說法，這是真的嗎？

美味的小龍蝦讓人垂涎欲滴。（高黎明/人民網）

什么是橫紋肌溶解癥？

據《錢江晚報》報道，橫紋肌溶解癥是肌細胞產生毒性物質而導致腎損害的一種疾病。人體的肌肉分為三種：心肌、平滑肌及骨骼肌，其中心肌和骨骼肌是有橫紋的，又被稱為橫紋肌。橫紋肌溶解癥發生時，橫紋肌細胞受損，細胞膜的完整性改變，細胞內物質如肌酸激酶、肌紅蛋白流入體液循環，造成內環境紊亂、急性腎衰竭等全身損害，俗稱“肌肉溶解”。

小龍蝦會導致橫紋肌溶解癥嗎？

網絡上流傳小龍蝦之所以會導致橫紋肌溶解癥，是因為現在吃的小龍蝦都會用洗蝦粉清洗。而洗蝦粉是由工業強酸“草酸”構成的，會導致橫紋肌溶解。國家食品安全風險評估中心技術總工程師吳永寧在之前接受《京華時報》采訪時否定了這一說法，他說：“其實，草酸并不是導致橫紋肌溶解的元兇。”

首先，從機理上來看，草酸不具備導致橫紋肌溶解癥的可能。盡管草酸的酸性較強，但由于其是水溶性，加上小龍蝦洗完之后又經過很多加工程序，所以小龍蝦身上的草酸濃度不會很高，不足以對人體造成傷害。而且，我們平常吃的很多蔬菜里也富含草酸，比如菠菜。其次，草酸具有腐蝕性，如果是含量多，吃下去首先就會侵蝕消化道，引起惡心、嘔吐、燒灼感等不適癥狀，而不是先有肌肉酸痛這些臨床癥狀。

南京也確實發生過因“橫紋肌溶解癥”而入院的病例，流行病學家從病人就餐史分析，懷疑小龍蝦是導致這一事件的元兇。但是專家對搜集到的樣品進行了各種各樣的檢測分析，并未發現異常，也沒有找到可能導致橫紋肌溶解癥的物質，最終這一事件被定性為“哈夫病”。吳永寧表示，“總的來說，目前并沒有足夠的證據顯示吃小龍蝦會導致橫紋肌溶解癥。”

怎么吃小龍蝦才健康？

雖然小龍蝦“無罪”，但在食用時還是要倍加小心，嚴防“病從口入”。廣東省食品藥品監管局在接受新華社采訪時建議人們食用小龍蝦時要注意三個方面的問題：

第一，在外就餐吃小龍蝦時，應選擇持有食品經營許可證（餐飲服務許可證）有效期內的單位進行消費。網絡訂購小龍蝦時，也要確認供餐單位的資質有效。不要購買街頭流動攤販或無證經營單位的小龍蝦。

第二，在進食小龍蝦前，應仔細觀察小龍蝦的軀體，選擇尾部蜷曲的小龍蝦進食，不要進食感官異常的小龍蝦。雖然小龍蝦蛋白質含量高，但是蛋白質腐敗后對人體健康帶來的損害也很大，因此不要進食“隔餐”小龍蝦，也不要過量食用小龍蝦，尤其是對小龍蝦過敏的人，要自覺抵御美食誘惑，避免發生過敏性食物中毒。

第三，如自行烹飪小龍蝦，應先用清水浸泡2至3個小時，將小龍蝦刷洗干凈，高溫煮熟后再食用。（安蕊）

本文由科信食品營養信息交流業務部主任阮光鋒進行科學性把關。