初春乍暖當(dāng)食二月韭春韭雖好食用有講究

2017年03月10日11:15 來源：南京日報(bào)

原標(biāo)題：春來當(dāng)食二月韭

不時(shí)不食。遵循大自然四季更替的規(guī)律，按照時(shí)令食用瓜果蔬菜可謂養(yǎng)生之道。養(yǎng)生專家認(rèn)為，春令佳蔬首推韭菜。《本草綱目》里亦有記載“正月蔥，二月韭”，意思就是農(nóng)歷正月的蔥，二月的韭菜最鮮美好吃，對人體健康也最為有益。

初春乍暖，春韭好營養(yǎng)

中醫(yī)認(rèn)為，冬春換季時(shí)節(jié)是陽氣上升的季節(jié)，按照“天人合一”的養(yǎng)生原則，此時(shí)要特別注意養(yǎng)護(hù)人體的陽氣，多吃一些味辛性溫的食物，如韭、蒜、蔥等，因?yàn)闇啬苤枺聊馨l(fā)散，有助于升發(fā)陽氣。尤其在初春乍暖還寒時(shí)，辛溫的食物能發(fā)散體內(nèi)的風(fēng)寒邪氣。

此外，春韭還有諸多功效：韭菜為辛溫補(bǔ)陽之品，能溫補(bǔ)肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)慣用韭菜來治療男性性功能低下；韭菜中的含硫化合物具有降血脂及擴(kuò)張血脈的作用，適用于治療心腦血管疾病和高血壓；韭菜有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能，日常生活中吃一些韭菜，可以調(diào)理脾胃，增進(jìn)食欲；韭菜有“綠色蔬菜之王”美稱，含有豐富的纖維素和維生素，能刺激腸道，增強(qiáng)腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌，這些纖維還可以把消化道中的沙礫、污濁包裹起來，隨大便排出，故有“洗腸草”之稱；韭菜還具有一個(gè)神奇的功效——活血散瘀，它有散瘀、活血、解毒的功效，女人常吃韭菜能夠調(diào)經(jīng)散寒，治療痛經(jīng)。

韭菜雖好，吃起來還是要講究

“漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”在乍暖還寒的春令時(shí)節(jié)，多用鮮韭制作主食和菜肴，有益身體健康。除了平常的韭菜雞蛋的搭配，韭菜炒蝦仁亦是一道溫陽固澀、強(qiáng)壯機(jī)體、補(bǔ)鈣的經(jīng)典佳品。這道菜做法也很簡單：將韭菜400克和鮮蝦仁200克混合煸炒片刻，加入適量白酒及食鹽等調(diào)味品即可。此外，核桃和韭菜搭配，可謂珠聯(lián)璧合。頭發(fā)差、習(xí)慣性便秘的人，食用之后可以改善病狀。

值得注意的是韭菜不易消化，故一次不應(yīng)吃得太多。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”。中醫(yī)認(rèn)為，陰虛火旺者以及患瘡瘍、目疾者忌食韭菜。《本草品匯精要》說：“不可與蜜同食”，二者同食，易導(dǎo)致泄瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。且韭菜食用時(shí)不應(yīng)加熱時(shí)間過久，韭菜中含有豐富的維生素B，加熱時(shí)會(huì)被破壞，加熱時(shí)間越久，破壞越多。且韭菜不容易淘洗干凈，容易感染疾病，故不宜生食。（孫哲）