每年農(nóng)歷的十二月初八是臘八節(jié)，屬于我國的傳統(tǒng)節(jié)日，民間素有“過了臘八就是年”的說法。“臘八”源自古代人們祭祀神靈、祈求豐收的習(xí)俗。相傳這一天是佛祖釋迦牟尼成道之日，又稱為“法寶節(jié)”。

過臘八必不可少的是臘八粥，臘八這天家家戶戶都熬“臘八粥”喝；有的地方，不僅要喝粥，還要將“臘八粥”甩灑在門、籬笆、柴垛等上面，以祭祀五谷之神。

天寒地凍臘八粥，暖暖親情涌心頭。一碗臘八粥寄托了人們?cè)S多祝福。

各地臘八粥的特色

“臘八”熬粥、喝粥的習(xí)俗，在我國江南、東北、西北地區(qū)仍保留，南方地區(qū)偏少。臘八粥中蘊(yùn)含的意義相似，但各地臘八粥的組成和做法卻各有特點(diǎn)。

北京的臘八粥：一般在白米里加入N種食材，包括白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、紅棗、蓮子、核桃等。粥的煮法也有講究，按照傳統(tǒng)，從臘月初七晚上半夜開始熬，再用微火燉，一直燉到第二天清晨。

山東的臘八粥：以粳米為主，配上蓮子、百合、栗子、紅棗、薏米、桂圓等熬制，盛入碗里還要加些雕刻成各種形狀的水果，點(diǎn)綴出來樣式好看。

山西的臘八粥：又叫“甜飯”，以小米為主，加上黃米、江米、豇豆、小豆、綠豆、小棗、紅薯、花生、柿餅，摻在一起煮粥，備受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>

甘肅的臘八粥：多數(shù)地區(qū)臘八粥與北方相同，在有些地區(qū)講究過“素臘八”，用大米摻上扁豆熬成稠飯，煮熟后配炸馓子、麻花同吃。

寧夏的臘八粥：除了大米和豆類，特色之處在于配上土豆，并用小麥面或蕎麥面做成的“麥穗狀”或小圓蛋的“雀兒頭”加入煮制，出鍋時(shí)倒入蔥花油，咸淡可口。

陜北的臘八粥：俗稱“燜飯”，一般以陜北黃軟米或酒谷米為主，加上各種豆類，湊足八種。

江蘇的臘八粥：分甜粥和咸粥兩種口味，甜粥中加糖，咸粥里加入青菜和油。

浙江的臘八粥：一般用胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美。

四川的臘八粥：除了花生、肉丁、黃豆、蠶豆之外，還會(huì)加入白蘿卜等，做法多種，口味多樣：酸咸麻辣。

常喝粥，促營養(yǎng)

各地臘八粥的用料雖不盡相同，但基本都是五谷雜糧的大雜燴，常見主料包括：大米、小米、小麥、玉米、高粱米、紫米、薏米、黃豆、紅豆、綠豆、紅棗、花生、蓮子、桂圓、枸杞、栗子、核桃仁、杏仁、葡萄干等。從營養(yǎng)學(xué)角度來看，臘八粥營養(yǎng)豐富，糧谷類除了供能，還可以提供充足的B族維生素等；雜豆中富含膳食纖維及礦物質(zhì)等；各類果仁中含有豐富的不飽和脂肪酸等。

《中國居民膳食指南（2016）》推薦，每天要吃谷薯類食物250-400克，其中全谷類和雜豆類50-150克，薯類50-100克。說實(shí)話，如果不是天天喝粥，要想達(dá)到這個(gè)目標(biāo)還不太容易。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：馬冠生，博士，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授，博士研究生導(dǎo)師，中國科協(xié)首席科學(xué)傳播專家，從事營養(yǎng)與健康研究27年。現(xiàn)任國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員，國務(wù)院婦女兒童工作委員會(huì)婦女兒童問題專家，全國農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃專家委員會(huì)委員，貧困地區(qū)兒童營養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目專家組組長，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長。2013第六屆中國健康年度總評(píng)榜健康傳播風(fēng)尚人物，2012年獲首屆科學(xué)傳播人頒獎(jiǎng)盛典授予的“科學(xué)傳播年度人物”獎(jiǎng)，人民日?qǐng)?bào)健康時(shí)報(bào)社“健康中國2012·十大年度人物獎(jiǎng)”，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2008年至2010年度營養(yǎng)科普工作個(gè)人一等獎(jiǎng)。

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