臘八粥多樣五谷養(yǎng)“脾氣” 營(yíng)養(yǎng)全面熱量低

　　今天是“臘八”，喝“臘八粥”是老講究，但對(duì)現(xiàn)在人來說，非但“臘八節(jié)”，其他日子里用“臘八粥”代替主食，也是健康的生活方式，因?yàn)椤芭D八粥”保持了五谷的最完整屬性，不僅營(yíng)養(yǎng)全面，而且熱量低，遠(yuǎn)比精細(xì)加工過的精米白面，更能抵御現(xiàn)在越來越高發(fā)的慢性病。

　　之所以如此，是因?yàn)榕D八粥或者雜糧粥的熱量低于白米飯、大米粥，因?yàn)殡s糧多是沒經(jīng)過加工的，保持了五谷的纖維素，比大米白面吃進(jìn)去之后，血糖轉(zhuǎn)化得慢。更重要的是，因?yàn)槔w維素多，加同樣的水，同樣重量的糧食熬制出的臘八粥，體積要比白米粥大很多。同樣的熱量卻能帶來比大米飯、大米粥更強(qiáng)的飽腹感，更具備充饑效果，可以吃得相對(duì)飽，但熱量卻不很高。

　　中醫(yī)視“脾氣”為后天之本，意思是，脾氣是出生之后的健康基礎(chǔ)，而最能養(yǎng)脾氣的食物就是五谷，所以，中國(guó)人始終把糧食當(dāng)做主食。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，也將“五谷為養(yǎng)”列在第一位，蔬菜瓜果和肉類，排在后面。不僅如此，古書上還屢有記載五谷能“充饑，使人不老”。之所以有這樣的評(píng)價(jià)，因?yàn)槟菚r(shí)的五谷是沒有經(jīng)過精加工的，中國(guó)的糧食加工業(yè)起步很晚，之前都是手工碾壓，由此意外地保留了各種維生素、礦物質(zhì)、微量元素，才得以落下“五谷養(yǎng)人”的美名。

　　遺憾的是，現(xiàn)在我們吃的主食，主要是精米白面，加工得只剩下蛋白質(zhì)和碳水化合物，那些能保證我們“不老”的營(yíng)養(yǎng)素已經(jīng)被加工掉了。在這種情況下，雜糧粥、臘八粥不僅熱量低，而且起到了補(bǔ)充微量元素、礦物質(zhì)的效果，所以，即便不是“臘八”，這類粥也是應(yīng)該常吃的。而且臘八粥中最好還有核桃、芝麻這樣油性的雜糧，這樣就彌補(bǔ)了谷物中維生素E等脂溶性維生素的不足。