臘八粥多樣五谷養“脾氣” 營養全面熱量低

　　今天是“臘八”，喝“臘八粥”是老講究，但對現在人來說，非但“臘八節”，其他日子里用“臘八粥”代替主食，也是健康的生活方式，因為“臘八粥”保持了五谷的最完整屬性，不僅營養全面，而且熱量低，遠比精細加工過的精米白面，更能抵御現在越來越高發的慢性病。

　　之所以如此，是因為臘八粥或者雜糧粥的熱量低于白米飯、大米粥，因為雜糧多是沒經過加工的，保持了五谷的纖維素，比大米白面吃進去之后，血糖轉化得慢。更重要的是，因為纖維素多，加同樣的水，同樣重量的糧食熬制出的臘八粥，體積要比白米粥大很多。同樣的熱量卻能帶來比大米飯、大米粥更強的飽腹感，更具備充饑效果，可以吃得相對飽，但熱量卻不很高。

　　中醫視“脾氣”為后天之本，意思是，脾氣是出生之后的健康基礎，而最能養脾氣的食物就是五谷，所以，中國人始終把糧食當做主食。《黃帝內經》中，也將“五谷為養”列在第一位，蔬菜瓜果和肉類，排在后面。不僅如此，古書上還屢有記載五谷能“充饑，使人不老”。之所以有這樣的評價，因為那時的五谷是沒有經過精加工的，中國的糧食加工業起步很晚，之前都是手工碾壓，由此意外地保留了各種維生素、礦物質、微量元素，才得以落下“五谷養人”的美名。

　　遺憾的是，現在我們吃的主食，主要是精米白面，加工得只剩下蛋白質和碳水化合物，那些能保證我們“不老”的營養素已經被加工掉了。在這種情況下，雜糧粥、臘八粥不僅熱量低，而且起到了補充微量元素、礦物質的效果，所以，即便不是“臘八”，這類粥也是應該常吃的。而且臘八粥中最好還有核桃、芝麻這樣油性的雜糧，這樣就彌補了谷物中維生素E等脂溶性維生素的不足。