嬰幼兒乳粉營(yíng)養(yǎng)素含量并非越高越好

目前世界上公認(rèn)的嬰幼兒配方乳粉標(biāo)準(zhǔn)為國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）制定的《Codex Stan 72-1981》，包括嬰兒配方食品和特殊醫(yī)學(xué)用配方食品；以及針對(duì)較大嬰兒和幼兒配方食品制定的《Codex Stan 156-1987》。后者正在修訂過(guò)程中。隨著《Codex Stan 156-1987》的修訂，國(guó)際組織和很多國(guó)家也紛紛開(kāi)展了嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和標(biāo)準(zhǔn)修訂工作，我國(guó)也不例外。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)部副主任韓軍花介紹，目前標(biāo)準(zhǔn)修訂營(yíng)養(yǎng)素的含量要求有較大變化，營(yíng)養(yǎng)素含量整體趨勢(shì)在下降。

進(jìn)一步參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定

《Codex Stan 156-1987》的修訂于2012年第34屆國(guó)際食品法典委員會(huì)大會(huì)上啟動(dòng)，由新西蘭作為主持國(guó)。決定產(chǎn)品適用年齡段仍為6~36月齡，并以12月齡為界限將產(chǎn)品化為兩個(gè)年齡段，即6~12月齡和12~36月齡（即市面上通稱(chēng)的2段、3段乳粉），分別確定其營(yíng)養(yǎng)素含量要求。其中，較大嬰兒配方食品（6~12月齡）標(biāo)準(zhǔn)基本完成對(duì)營(yíng)養(yǎng)素含量的修訂，變化較大：降低了能量、蛋白質(zhì)的含量，調(diào)整了營(yíng)養(yǎng)素含量范圍，而蛋白質(zhì)、維生素C、維生素K、鋅以及蛋白質(zhì)腳注，大會(huì)上沒(méi)有達(dá)成一致意見(jiàn)，繼續(xù)討論。幼兒配方食品（12~36月齡）則確立了修訂的基本原則——靈活性、自由性、一致性、著重性和完整性，并開(kāi)始營(yíng)養(yǎng)素含量的修訂。

2014年，歐洲食品安全局（EFSA）發(fā)布《嬰幼兒配方食品中必須成分的科學(xué)意見(jiàn)》，重點(diǎn)解析嬰兒配方食品和母乳的關(guān)系，以及關(guān)于嬰兒和較大嬰兒配方食品中營(yíng)養(yǎng)素含量的科學(xué)理解。2016年2月，歐盟發(fā)布法規(guī)修訂嬰幼兒食品營(yíng)養(yǎng)成分。

美國(guó)在營(yíng)養(yǎng)素含量、標(biāo)簽、進(jìn)出口等方面進(jìn)行了規(guī)定。2016年6月，美國(guó)修訂標(biāo)準(zhǔn)，要求硒作為必需成分（2.0微克/100千焦~7.0微克/100千焦）并要求在標(biāo)簽中標(biāo)識(shí)。澳大利亞和新西蘭也在修訂本國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，使其與Codex更加協(xié)調(diào)。目前，針對(duì)0~6月齡嬰兒的配方食品的征求意見(jiàn)稿已經(jīng)發(fā)布，其中包括了對(duì)定義、營(yíng)養(yǎng)素含量、標(biāo)簽、微生物等的一系列修訂。

據(jù)了解，我國(guó)也已開(kāi)展了嬰幼兒配方食品營(yíng)養(yǎng)素含量值的再評(píng)估工作。“下一步，我們要更好地開(kāi)展圍繞標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)性研究。”韓軍花表示，可做的工作包括：文獻(xiàn)和國(guó)外最新法規(guī)的跟蹤查詢(xún)；GB10765等標(biāo)準(zhǔn)的跟蹤評(píng)價(jià)；GB限量值與新版膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）數(shù)值的比對(duì)工作；配方粉營(yíng)養(yǎng)素貢獻(xiàn)率調(diào)查研究；母乳數(shù)據(jù)庫(kù)的建立；市售產(chǎn)品各營(yíng)養(yǎng)素的實(shí)際含量數(shù)據(jù)庫(kù)；市售嬰幼兒配方食品標(biāo)簽數(shù)據(jù)庫(kù)等等。中國(guó)專(zhuān)家將根據(jù)最新研究數(shù)據(jù)確定產(chǎn)品中的最佳含量數(shù)值，作為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)修訂中國(guó)代表團(tuán)的意見(jiàn)、國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)修訂的依據(jù)。中國(guó)要進(jìn)一步參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定，例如嬰幼兒食品中添加劑的使用修訂，在我國(guó)禁止的食品添加劑，堅(jiān)決不允許其進(jìn)入國(guó)際法典中。

營(yíng)養(yǎng)素多少不是判斷好乳粉標(biāo)準(zhǔn)

很多消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)乳粉，第一個(gè)問(wèn)題就問(wèn)“乳粉營(yíng)養(yǎng)高不高”，覺(jué)得營(yíng)養(yǎng)成分多就是好乳粉。事實(shí)上，營(yíng)養(yǎng)素的多少并非判斷好乳粉的標(biāo)準(zhǔn)。在2014年的EFSA報(bào)告中，就提出了嬰兒和較大嬰兒配方食品中能量和宏量營(yíng)養(yǎng)素建議值，以及微量營(yíng)養(yǎng)素最低值。

對(duì)此，韓軍花解釋?zhuān)珽FSA報(bào)告提出了嬰兒和較大嬰兒配方食品中相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素的適宜水平，配方食品中營(yíng)養(yǎng)素下限值才是嬰幼兒乳粉設(shè)計(jì)的目標(biāo)，能滿(mǎn)足幾乎所有足月兒最理想的生長(zhǎng)發(fā)育營(yíng)養(yǎng)需求；而上限值的設(shè)定完全是出于安全性和技術(shù)方面原因考慮，不該把最高含量理解為目標(biāo)值，而是作為一個(gè)不應(yīng)該超過(guò)的范圍上限。“所以消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)明白，營(yíng)養(yǎng)素不是越多越好，而是越合適越好。須知鐵過(guò)量嬰兒容易腹瀉；鈣磷比不恰當(dāng)，小孩易結(jié)石；蛋白質(zhì)含量太低相當(dāng)于喝白開(kāi)水，太高又會(huì)損害腎臟。”

報(bào)告還進(jìn)一步確認(rèn)了營(yíng)養(yǎng)素和其他物質(zhì)只有在能夠提供營(yíng)養(yǎng)或其他益處時(shí)才應(yīng)該適量添加，而添加量超過(guò)有益劑量或含有不必要物質(zhì)時(shí)，可能增加?jì)雰旱男玛惔�謝或其他生理功能的負(fù)擔(dān)。

EFSA的報(bào)告還指出，科學(xué)上一致認(rèn)為母乳是所有健康嬰兒的首選食物。健康、營(yíng)養(yǎng)狀況良好的母親的母乳成分能給嬰兒配方食品的成分提供一個(gè)指導(dǎo)，但其并不是配方食品唯一的決定因素或安全和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。存在于母乳中的某種物質(zhì)并不一定表明這種物質(zhì)對(duì)嬰兒有特殊的功效，母乳中某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度也不一定反映嬰兒的需要，可能更反映了母親的膳食攝入情況，另外配方食品和母乳中某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收率也存在差異。 （記者 陸悅）