中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅 《 生命時報 》( 2016年10月28日 第 10 版)

　　西紅柿亦蔬亦果，營養價值非常豐富，其保健功效也越來越受到大家追捧。最近有朋友問我：聽說吃西紅柿對前列腺增生、心腦血管疾病有好處，但怎么吃、吃多少才能達到保健效果呢？

　　確實研究發現，吃較多西紅柿能降低PSA(前列腺腫瘤標志物);攝入番茄紅素較多的人，其罹患前列腺癌和心腦血管病的風險較低。

　　在解答吃多少西紅柿能防病之前，我們先了解下西紅柿中最重要的“保健元素”——番茄紅素。它的含量和西紅柿的品種、栽培地點、成熟度有著密切關系，差異幅度非常大。番茄紅素含量高低，用肉眼就能看出來：綠色、黃色、紫色的西紅柿含量非常低，粉紅色和橙黃色的也較低，大紅色就高一些，深紅色含量最高。對于同一品種的大紅色西紅柿來說，成熟度越高，則番茄紅素含量越高。

　　要達到抗氧化等保健功能，目前學術界認為，每天至少需要攝入6毫克番茄紅素才有效。按照3毫克/100克的含量來計算，每天要吃200克西紅柿果肉才能達到6毫克的日攝入量。很多研究顯示，要達到降低PSA的番茄紅素攝入量要在15~30毫克。因此，除了每天至少吃200克西紅柿果肉外，做菜時還可多放一些純番茄醬，在各種西紅柿加工產品中，以純番茄醬的番茄紅素最高，它不含糖、鹽、調味品，是由純西紅柿做成的深紅色泥狀物。在做西紅柿炒蛋時，除了放兩個大西紅柿外，再加50~70克純番茄醬，這樣就能吃到15毫克以上的番茄紅素。

　　此外，還可購買盒裝純西紅柿汁，用它替代果汁。不過，如果西紅柿汁是甜味的，就要減少其他水果的攝入;如果是咸味的，做菜時就要少放鹽。否則，糖和鹽攝入容易超標。

　　另外，很多人經常問我，西紅柿到底能不能空腹吃。如果空腹吃沒有不適，問題就不大。不過，胃腸虛弱的老年人最好不要空腹吃西紅柿，容易胃涼甚至拉肚子，最好還是烹熟再吃。

　　最后需要提醒的是，飲食的營養效果通常要很長時間才能看出來，不能期望吃了一種食物后就像吃藥那樣迅速起效。不同吃法固然存在差異，但只要烹調合理，胃腸能接受，油鹽不過量，生吃熟吃、先吃后吃的差異并沒有那么大，大家無需過度糾結。▲

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