中國農業大學功能乳品重點實驗室博士 胡長利

　　選擇

　　蛋白質看2.8、2.3和0.7

　　如今，牛奶已經成為很多人健康生活的一部分。然而，你真的喝對了嗎？對此，我總結了4組數字，讓你明明白白喝牛奶。

　　選牛奶，蛋白質是重要的參考指標。根據國家相關標準，牛奶可分為純牛奶(或鮮牛奶)，蛋白質含量≥2.8克/100克;風味牛奶(或調制乳)，蛋白質含量≥2.3克/100克;含乳飲料(或乳酸菌飲料)，蛋白質含量≥0.7克/100克。需要說明的是，風味牛奶本身也是牛奶，因為其中80%以上的原料為純牛奶。但含乳飲料本質上不是牛奶，只是含有牛奶成分，其蛋白質含量遠遠低于牛奶，多數含有大量的糖分，消費者不能把它們等同于牛奶飲用。有的含乳飲料在廣告中宣稱，含有多種營養物質，可以代替早餐。事實上，含乳飲料營養價值很低，如果長期以此為早餐，可能會營養不良。

　　飲用

　　喝牛奶記住300和500

　　盡管牛奶的營養價值得到了各國營養專家的高度認可，不過，國人的牛奶攝入量遠遠不足。《中國居民膳食指南》建議，成人每天應該攝入300克牛奶(約一次性紙杯一杯半)或相當量的乳制品，但最新的調查顯示，中國人每天牛奶的攝入量不到25克。

　　其實，對普通成年人而言，每天喝奶300克非常有好處，這樣有助于膳食結構平衡，并獲得較多的鈣。需要說明的是，300克這是一個平均值，并不意味著每天都必須喝這么多，有時攝入200克，有時400克，也完全沒問題。所以，盡管早上喝了一杯奶，晚上作為夜宵再喝一杯;或下午喝一杯酸奶，晚上再喝一杯牛奶，都無需顧慮。某些特殊人群，如兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人、骨質疏松患者等應喝更多的奶類，可達每天500克甚至更多。乳糖不耐的人群可以選擇酸奶或低乳糖牛奶。

　　加熱

　　80℃隔水加熱5分鐘左右

　　有些人擔心腸胃受涼，喜歡把牛奶加熱了喝。我不推薦帶包裝用微波爐加熱，也不建議先煮開再冷卻。最佳方法是，將牛奶帶包裝放入80℃左右的熱水中，隔水加熱5分鐘左右，待水溫降至合適溫度，牛奶也就溫熱了，這樣不但安全快捷，還能最大限度地保留其中的營養成分。但如果是上次沒喝完的牛奶，下次再飲用時就不能用隔水加熱的方法，必須煮一煮了。這是由于牛奶開封后極易混入有菌空氣，且封口較難，即使放在冰箱內也會有雜菌污染的風險，直接喝可能帶來腹瀉等問題。煮牛奶務必要遵循“邊煮邊攪拌，冒泡即關火”的原則。因為牛奶屬于高營養食品，其中含有脂肪等成分，很容易糊鍋，適當攪拌可以避免此現象。

　　存放

　　開封后6℃以下存放別超過24小時

　　牛奶營養豐富、含水量高，這也為微生物的生長提供了很好的條件。建議牛奶開封后最好一次性喝完，不要再放置。

　　如果實在喝不完，瓶裝或者盒裝的牛奶，應該蓋好蓋后再放入6℃以下的冰箱;而袋裝的“利樂枕”牛奶要按照“封口折三折，喝時剪一折”的原則操作，具體做法是，先將包裝的開口彎折三次，然后用小夾子或者曲別針夾好，豎著放入冰箱中冷藏，盡量在24小時內喝完。下次喝的時候，將第一折用干凈的剪刀剪掉，再倒出牛奶，這樣能有效避免牛奶被包裝開口處的細菌污染。如果第二次還沒有喝完，可照此法重復來做。喝前按照“邊煮邊攪拌，冒泡即關火”的原則加熱，這樣既能起到滅菌的效果，還能避免牛奶中的維生素等營養成分損失。▲

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