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四組數讓你喝對牛奶

2016年08月22日08:24 | 來源:人民網-生命時報
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原標題:四組數讓你喝對牛奶

  中國農業大學功能乳品重點實驗室博士 胡長利

  選擇

  蛋白質看2.8、2.3和0.7

  如今,牛奶已經成為很多人健康生活的一部分。然而,你真的喝對了嗎?對此,我總結了4組數字,讓你明明白白喝牛奶。

  選牛奶,蛋白質是重要的參考指標。根據國家相關標準,牛奶可分為純牛奶(或鮮牛奶),蛋白質含量≥2.8克/100克;風味牛奶(或調制乳),蛋白質含量≥2.3克/100克;含乳飲料(或乳酸菌飲料),蛋白質含量≥0.7克/100克。需要說明的是,風味牛奶本身也是牛奶,因為其中80%以上的原料為純牛奶。但含乳飲料本質上不是牛奶,只是含有牛奶成分,其蛋白質含量遠遠低于牛奶,多數含有大量的糖分,消費者不能把它們等同于牛奶飲用。有的含乳飲料在廣告中宣稱,含有多種營養物質,可以代替早餐。事實上,含乳飲料營養價值很低,如果長期以此為早餐,可能會營養不良。

  飲用

  喝牛奶記住300和500

  盡管牛奶的營養價值得到了各國營養專家的高度認可,不過,國人的牛奶攝入量遠遠不足!吨袊用裆攀持改稀方ㄗh,成人每天應該攝入300克牛奶(約一次性紙杯一杯半)或相當量的乳制品,但最新的調查顯示,中國人每天牛奶的攝入量不到25克。

  其實,對普通成年人而言,每天喝奶300克非常有好處,這樣有助于膳食結構平衡,并獲得較多的鈣。需要說明的是,300克這是一個平均值,并不意味著每天都必須喝這么多,有時攝入200克,有時400克,也完全沒問題。所以,盡管早上喝了一杯奶,晚上作為夜宵再喝一杯;或下午喝一杯酸奶,晚上再喝一杯牛奶,都無需顧慮。某些特殊人群,如兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人、骨質疏松患者等應喝更多的奶類,可達每天500克甚至更多。乳糖不耐的人群可以選擇酸奶或低乳糖牛奶。

  加熱

  80℃隔水加熱5分鐘左右

  有些人擔心腸胃受涼,喜歡把牛奶加熱了喝。我不推薦帶包裝用微波爐加熱,也不建議先煮開再冷卻。最佳方法是,將牛奶帶包裝放入80℃左右的熱水中,隔水加熱5分鐘左右,待水溫降至合適溫度,牛奶也就溫熱了,這樣不但安全快捷,還能最大限度地保留其中的營養成分。但如果是上次沒喝完的牛奶,下次再飲用時就不能用隔水加熱的方法,必須煮一煮了。這是由于牛奶開封后極易混入有菌空氣,且封口較難,即使放在冰箱內也會有雜菌污染的風險,直接喝可能帶來腹瀉等問題。煮牛奶務必要遵循“邊煮邊攪拌,冒泡即關火”的原則。因為牛奶屬于高營養食品,其中含有脂肪等成分,很容易糊鍋,適當攪拌可以避免此現象。

  存放

  開封后6℃以下存放別超過24小時

  牛奶營養豐富、含水量高,這也為微生物的生長提供了很好的條件。建議牛奶開封后最好一次性喝完,不要再放置。

  如果實在喝不完,瓶裝或者盒裝的牛奶,應該蓋好蓋后再放入6℃以下的冰箱;而袋裝的“利樂枕”牛奶要按照“封口折三折,喝時剪一折”的原則操作,具體做法是,先將包裝的開口彎折三次,然后用小夾子或者曲別針夾好,豎著放入冰箱中冷藏,盡量在24小時內喝完。下次喝的時候,將第一折用干凈的剪刀剪掉,再倒出牛奶,這樣能有效避免牛奶被包裝開口處的細菌污染。如果第二次還沒有喝完,可照此法重復來做。喝前按照“邊煮邊攪拌,冒泡即關火”的原則加熱,這樣既能起到滅菌的效果,還能避免牛奶中的維生素等營養成分損失!

(責編:許心怡、權娟)

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